Индийский фармацевтический гигант Fermenta Biotech и Веллорский технологический институт (VIT) заключили соглашение, которое позволит обогащать повседневные ферментированные продукты вроде йогурта, хлеба и теста для традиционных лепешек натуральным витамином B12 непосредственно во время их производства.
Биотехнологи из Университета Аделаиды совершили прорыв в создании растительных альтернатив, решив многолетнюю проблему обогащения кальцием напитков из конских бобов (Vicia faba). В некоторых российских изданиях эту новость поспешили перевести с курьезной ошибкой, назвав сырье «бобами фасоли». Однако речь идет о совершенно другой культуре, которая способна в корне изменить экономику альтернативных молочных продуктов и переписать стандарты функционального питания.
Итальянские исследователи разработали метод «апсайклинга» подсолнечного жмыха, создав безопасный растительный аналог сыра Камамбер с белой плесенью путем ферментации штаммом Lactococcus lactis. Результаты показали, что технология обеспечивает приятный сливочный аромат, подавляет патогены и предлагает альтернативу молочным сырам с низкой себестоимостью.
Новое исследование растительных продуктов питания и напитков выявило наличие микотоксинов — природных ядовитых соединений, вырабатываемых грибами, — в сотнях вегетарианских и веганских продуктов. В общей сложности было протестировано 212 растительных заменителей мяса и растительных напитков из британских магазинов, и все они содержали как минимум один из 19 микотоксинов, при этом в нескольких продуктах было обнаружено более одного микотоксина.
Речь пойдет не об обычных грибах из супермаркета! Ученые решили вырастить не сами «шляпки» вешенки, а её мицелий (грибницу) в специальных жидких коктейлях из суперфудов. Оказалось, что если кормить гриб амарантом или земляным орехом (бамбарой), получается не просто биомасса, а эксклюзивный ароматический шедевр, который по крутости может поспорить с элитными продуктами.
Для веганов и людей с аллергией на молочные продукты, орехи или глютен рис стал неожиданным источником для производства гипоаллергенного сыра. В качестве бонуса, источниками белка в рисе могут быть побочные продукты переработки, что еще больше повышает ценность одной из важнейших мировых культур.
В Индии, где много веганов и вегетарианцев, сторонники этого образа жизни последовательны во всем. Так, Министерство сельского хозяйства, совершив существенный реорганизационный шаг, отозвало разрешение на использование 11 биостимуляторов животного происхождения всего через несколько месяцев после их одобрения для таких культур, как рис, томаты, картофель, огурцы и перец чили. Решение, опубликованное в уведомлении 30 сентября 2025 года, вызвано опасениями по поводу «религиозных и диетических ограничений» после жалоб представителей индуистских и джайниских общин.
Конопляный белок предлагает многообещающее решение для функциональной выпечки, особенно в веганском пищепроме, и позволяет перерабатывать жмых с высокой добавленной стоимостью в контексте кругового АПК.
У картофеля много поклонников в среде пищевых новаторов, которые считают, что картофельные горизонты простираются гораздо шире переработки полезных клубней для рынка чипсов. Современные технологии позволяют успешно производить из картофеля растительные альтернативы мясным и молочным продуктам.
В США резкий рост цен на яйца превратили их в «золотые», а спрос намного опережает производство. За последние два года вспышки птичьего гриппа нанесли весомый удар по американской индустрии куриного яйца и существенно нарушили поставки этой продукции, важной в хлебопечении. Канадская компания, которая входит в первую когорту технологических лидеров в разработке растительных белков для продуктов питания и напитков, готова закрыть яичный пробел своим белком канолы на быстрорастущем многомиллиардном рынке заменителей яиц.
