АгроНовости: рубрика «хлебопечение»

Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крыма стал площадкой для обсуждения перспективного проекта в хлебопечении. Директор института В.С. Паштецкий провел встречу с предпринимательницей из Москвы, которая заинтересовала выпускать хлеб из органической муки. В основе концепции лежит воссоздание рецептуры «хлеба Иезекииля», названного в честь ветхозаветного пророка.

Студенты и преподаватели Технологического института РГАУ‑МСХА им. К.А. Тимирязева получили ознакомились с актуальными трендами и инновациями в хлебопекарной и кондитерской отраслях. Они приняли участие в практических занятиях и мастер-классах международной выставки Modern Bakery/Confex, которая проходит в Тимирязев Центре на территории учебного кампуса.

Ученые превратили свекольный жмых суперфуд, который до сих пор мы буквально выбрасываем на помойку. Пока заводы сжигают или компостируют тонны этого побочного продукта, наука видит в нем золотую жилу биоактивных молекул, которых так не хватает в нашем рационе. Превращение жмыха в обогатитель для муки — двойной профит: мы получаем функциональную еду и избавляем экологию от гниющих свалок. Время перестать топить печи ценным ресурсом и начать внедрять его в пищепром.

Этот вопрос является основополагающим в новом немецком пшеничном проекте FutureWheat.

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный государственный стандарт на белый хлеб – ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Документ был утвержден приказом Росстандарта от 6 мая 2025 года № 380-ст и заменяет стандарт 1986 года, который более 40 лет регулировал требования к данной продукции.

Ученые нашли способ получать из кожуры питахайи, также известной как драконов фрукт, ценное соединение для индустрии функционального хлебопечения.

В Коми стартует новая программа поддержки мелких сельских пекарен.

В поисках экологически чистых продуктов питания ученые десятилетиями переосмысливали то, что растет в поле. Не менее важно: захочет ли кто-нибудь это есть? Ученые применили этот вопрос к многолетней пшенице (гибрид пшеницы и пырея с корнями до трех метров) и выяснили, что потребители готовы платить больше за это многолетнее зерно, если преимущества с точки зрения устойчивого развития будут четко объяснены — и при условии, что оно еще и вкусное.

27 января 2026 года сотрудники Оренбургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в ходе анализа пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для последующей декларации продукции, обнаружили возбудителя картофельной болезни хлеба. Определить заражённость можно лишь посредством пробной лабораторной выпечки хлеба и создания условий, благоприятных для развития возбудителей болезни, поскольку заражение обнаруживается исключительно в готовой продукции.