АгроНовости: рубрика «хлебопечение»

В поисках экологически чистых продуктов питания ученые десятилетиями переосмысливали то, что растет в поле. Не менее важно: захочет ли кто-нибудь это есть? Ученые применили этот вопрос к многолетней пшенице (гибрид пшеницы и пырея с корнями до трех метров) и выяснили, что потребители готовы платить больше за это многолетнее зерно, если преимущества с точки зрения устойчивого развития будут четко объяснены — и при условии, что оно еще и вкусное.

27 января 2026 года сотрудники Оренбургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в ходе анализа пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для последующей декларации продукции, обнаружили возбудителя картофельной болезни хлеба. Определить заражённость можно лишь посредством пробной лабораторной выпечки хлеба и создания условий, благоприятных для развития возбудителей болезни, поскольку заражение обнаруживается исключительно в готовой продукции.

С 1 января 2026 года в России стартовал федеральный проект «Развитие малого агробизнеса», в рамках которого реализуются новые направления поддержки аграриев. Постановление об этом подписал председатель Правительства РФ Михаил Мишустин.

Новозеландская компания проводит испытания белка из люцерны для замены яиц в хлебобулочных изделиях и планирует расширять производство до глобальных поставок.

За первые девять месяцев 2025 года региональные хлебзаводы выпустили более 485 тысяч тонн хлебной продукции и выпечки, что на 2,4% выше результата аналогичного периода годом ранее. Как отметили в Минсельхозпрод Московской области, жители стали покупать чаще именно ржаной хлеб.

Согласно новому исследованию, хлеб на закваске на основе бобовых содержит на 45% больше белка, содержит больше аминокислот и потенциально полезен для здоровья кишечника, чем традиционный цельнозерновой хлеб. Этот хлеб также обладает улучшенным вкусом и ароматом, что подчеркивает потенциал ферментации растительных ингредиентов для нового взгляда на инновации в области функциональной выпечки.

Каждый год 16 октября мир отмечает Международный день хлеба — событие, подчеркивающее значимость этого, на первый взгляд простого, но незаменимого продукта, впервые появившегося на столах людей более шести тысяч лет назад.

Без муки надлежащего качества невозможно приготовить традиционные пироги, пышные булочки и ароматный хлеб. В августе 2025 года спрос на пшеничную муку в Подмосковье увеличился на 8% по сравнению с предыдущим месяцем.

Бельгийская компания Arvesta подписала манифест Европейской инициативы по устойчивому развитию пшеницы. Это европейское партнерство нацелено на создание к 2050 году восстанавливаемой и климатически нейтральной системы производства зерна, а его главная цель — сократить выбросы на 30% к 2030 году.