АгроНовости: рубрика «хлебопечение»

Директор центра коммерциализации и трансфера технологий РОСБИОТЕХа Олег Омельченко принял участие в дискуссии «Хэдлайнеры кадровой революции: кто напишет новую песню предприятиям?» в рамках федеральной конференции для топ-менеджеров хлебопекарной и кондитерской отрасли России «ПИЩЕВКА3D: ХЛЕБ-Н-ТОРТ». Сквозной темой мероприятия стало внедрение инноваций и поиск нестандартных решений для коммуникаций в пищевой индустрии.

Подъем уровня моря приведет к затоплению больших территорий суши в следующем столетии. Люди могли бы использовать эти будущие морские ландшафты для производства семян морского взморника в качестве зерна для выпечки.

Изменение климата и потеря биоразнообразия требуют перехода к устойчивой продовольственной системе. Предлагаются различные стратегии, включая принятие систем земледелия, благоприятных для биоразнообразия, например, совмещение культур. Однако большинство существующих исследований изучают преимущества совмещения культур для урожайности и окружающей среды, игнорируя дальнейшие последствия на этапе после сбора урожая. В новом исследовании ученые выясняют принятие конечными потребителями хлеба теоретический переход от монокультуры пшеницы к совмещению с выбором сопутствующих культур.

Исследователи Национального автономного университет Мексики, UNAM, разработали высокопитательную лепешку с помощью запатентованного процесса двойной ферментации. Этот продукт направлен на решение проблем продовольственной безопасности и метаболического здоровья у малообеспеченных слоев населения.

Пшеница является основным источником калорий, углеводов и белка во всем мире, а ее отличительные белки глютена придают тесту для хлеба и макарон текстуру и эластичность. Но она также может вызывать аутоиммунные реакции, такие как целиакия, которая становится все более распространенной во всем мире.

В России наблюдается значительный рост производства хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов, что связано с развитием пекарен в крупных торговых сетях. Для укрепления технологического суверенитета страны необходимо развивать экспорт не только муки и зерна, но и готовой продукции. Об этом сообщил ТАСС Олег Омельченко, директор Центра коммерциализации и трансфера технологий Российского биотехнологического университета (Росбиотех), шеф-редактор и директор журнала «Хлебопечение России», а также почетный пекарь России.

Масло из семян пиона, обладающее целым спектром полезных свойств, предложили использовать в китайском хлебопечении для паровых булочек маньтоу.

Учебный центр «Нива», который относится к Министерству сельского хозяйства Чувашской Республики, открыл новую программу профессионального обучения под названием «Аппаратчик мукомольного производства» в начале 2025 года. Эта инициатива призвана удовлетворить растущий спрос на квалифицированных специалистов в мукомольной сфере и улучшить качество подготовки кадров для предприятий региона в рамках реализации мероприятий национального проекта по обеспечению технологического лидерства «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».

Православная традиция празднования Пасхи неразрывно связана с приготовлением домашнего кулича, который наполняет дом особым ароматом. Для того чтобы создать идеальное пасхальное угощение, недостаточно просто следовать рецепту или иметь кулинарные навыки. Важнейшую роль играет качество ингредиентов, особенно муки, которая является основой всей выпечки. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают, что пышное и эластичное тесто достигается благодаря высокому содержанию клейковины (не менее 28-30%), характерному для пшеничной муки высшего и первого сорта. Воздушная структура и нежный вкус кулича обеспечиваются мелким помолом и мягкой текстурой выбранной муки.