АгроНовости: рубрика «пищевая наука»

4–5 июля 2026 года заведующий молодежной лабораторией ФАНЦ Северо-Востока Дмитрий Попыванов представил доклад на международной конференции по микомедицине в китайском городе Нантонг. Исследование посвящено созданию функциональных продуктов питания путем твердофазной ферментации озимой ржи мицелием лекарственных грибов. Выступление прошло в рамках «Дня лекарственного гриба Линчжи», вызвав интерес к российским разработкам в области здоровья и питания.

Исследователи Северо-Кавказского федерального университета представили инновационный продукт - особый низкокалорийный мармелад, который одновременно способствует укреплению иммунной системы, восстановлению опорно-двигательного аппарата и регулированию микрофлоры кишечника.

Ученые из Северо-Кавказского федерального университета представили технологию доставки пробиотиков, включённых в кисломолочные продукты, с помощью микрокапсул. Эта технология обеспечивает защиту полезных микроорганизмов на всех стадиях - от изготовления и хранения до прохождения через кислую среду желудка и доставки в толстый кишечник.

Современная пищевая индустрия находится в поиске золотого сечения — ученые пытаются создавать продукты, которые не просто быстро насыщают, но и активно защищают наш организм от болезней и старения. Настоящим прорывом в этой области стало исследование по созданию инновационного козьего супа в порошковой форме с полезными добавками.

В новом исследовании ученые использовали репчатый лук как модельный организма для оценки фитотоксичности смесей пищевых красителей, и вот результат.

Ученые из Пермского Политеха создали новаторские рецепты безглютенового хлеба и провели исследование, изучая воздействие сложных мучных смесей и различных добавок на его качественные характеристики.

Представьте, что ваше любимое блюдо может не просто насыщать, но и активно насыщать организм мощной дозой витаминов, защищать зрение и при этом выглядеть так, будто его приготовил шеф-повар мишленовского ресторана. Исследователи взяли обычный морковный жмых — тонны которого ежедневно выбрасываются на свалку при производстве соков — и превратили его в суперфуд будущего. Добавив этот копеечный отход в рецептуру теста, ученые создали уникальные макароны, которые превзошли классическую пасту по всем параметрам, от полезности до вкуса.

Белоснежная глазурь на пончиках, идеальный глянец жевательной резинки, аппетитный цвет соусов и крабовых палочек — за всем этим визуальным совершенством десятилетиями стоял один и тот же ингредиент. Диоксид титана (пищевая добавка E171) долгое время считался одним из важнейших ингредиентов в пищевой промышленности. Обладая уникальной способностью рассеивать свет, он придавал продуктам безупречную белизну и непрозрачность, которой невозможно было добиться другими методами. Однако сегодня мировой рынок кондитерских и хлебобулочных изделий переживает масштабную перестройку. Производители ищут альтернативы. Почему этот белый пигмент оказался вне закона и как ученые решают эту проблему?