АгроНовости: рубрика «пищевая наука»

Новое исследование показало, что пчелиная пыльца значительно усиливает антиоксидантный и фенольный профиль экструдированных картофельных закусок, предлагая натуральное, функциональное улучшение для обработанных пищевых продуктов.

Микоризные грибы делают портулак намного полезнее для здоровья человека, как доказали болгарские исследователи.

Знаете ли вы, что на Тайване пельмени едят обязательно с уксусом, и почему так объяснили тайваньские ученые, которые сравнили национальный черный уксус с итальянским бальзамическим в рамках исследования по кросс-культурной интеграции продуктов питания.

Ученые-пищевики прокладывают путь к производству новаторских продуктов питания, которые будут востребованы в будущем, а также фармацевтических препаратов с помощью 3D-печати на основе белка засухоустойчивого зерна сорго, который не превратится в комок.

Разработка ученых ИТМО представляет собой первую в России систему мониторинга кислотности среды молочнокислых бактерий на базе смартфона. Она функционирует в реальном времени и предоставляет результаты с точностью до 0,01 единиц. Это инновационное решение позволит контролировать качество кисломолочных продуктов непосредственно в процессе мелкосерийного производства. Для работы с системой не нужны специальные знания, а благодаря ее мобильности изучать молочнокислые бактерии можно не только в лабораторных условиях.

К мнению британских ученых о том, что мексиканцам надо есть меньше мяса, присоединился национальный Минздрав. По мнению заинтересованных сторон, эта мера будет способствовать формированию более здоровых привычек питания, а также уменьшит воздействие продовольственной системы страны на окружающую среду.

Картофель в спортивном питании полезнее энергетиков, подчеркивают исследователи. Скромный картофель, богатый углеводами и полезным для здоровья веществами, становится все популярнее среди спортсменов, занимающихся видами спорта на выносливость, таких как велосипедисты и ультрамарафонцы. В обычном рационе то тоже приносит ощутимую пользу.

Ученые напекли котлет из муки, произведенной из подсолнечного шрота, чтобы доказать перспективы этого сырья в пищевой промышленности в новаторском подходе.