Исследования теперь позиционируют грецкий орех как важный суперфуд для сосудов и раскрывают его неожиданное влияние на кишечник людей с избыточным весом. Сколько грецких орехов стоит ввести в свой рацион?
Качество молока зависит не только от корма и здоровья коров, но и от материалов оборудования, с которым оно соприкасается. Совместное исследование швейцарского Федерального института технологий в Лозанне (EPFL) и государственного агронаучного центра Agroscope выявило в молоке 14 химических веществ, попавших туда из сертифицированных резиновых шлангов и уплотнителей доильных систем. Открытие ставит новые вопросы перед регуляторами пищевой безопасности.
Индийский фармацевтический гигант Fermenta Biotech и Веллорский технологический институт (VIT) заключили соглашение, которое позволит обогащать повседневные ферментированные продукты вроде йогурта, хлеба и теста для традиционных лепешек натуральным витамином B12 непосредственно во время их производства.
Новое исследование картофеля показало: срезая кожуру, мы выбрасываем больше половины железа и кальция, а желтые сорта картофеля в разы полезнее белых.
Российский экспорт уже включает не только традиционные товары, такие как зерно, растительное масло или мясо, но и продукцию глубокой переработки, и, которая опирается на отечественные технологии и научные достижения. К примеру, одним из таких продуктов являются соусы из мяса мидий, разработанные «Иннопарком ВНИРО».
Свежая клубника, как известно, ягода капризная: она мнется, сохнет, страдает от солнечных лучей и плесневеет из-за бактерий. Чтобы спасти нежные ягоды, ученые разработали на 3D-принтере уникальную пленку, которая полностью имитирует структуру природного жемчужного перламутра. Новая упаковка из растительных полимеров, слюды и наночастиц оксида цинка оказалась в 5 раз прочнее обычных биопленок, задерживает 99% ультрафиолета и уничтожает патогенные микроорганизмы, позволяя клубнике неделями оставаться свежей на прилавках магазинов.
ООО «Угличская биофабрика» ведет масштабную исследовательскую работу, направленную на создание собственного биобанка микроорганизмов и разработку на его основе отечественных бактериальных заквасок. Задача специалистов биофабрики — обеспечить стабильное качество заквасок и независимость российской молокоперерабатывающей отрасли от их импорта.
Биотехнологи из Университета Аделаиды совершили прорыв в создании растительных альтернатив, решив многолетнюю проблему обогащения кальцием напитков из конских бобов (Vicia faba). В некоторых российских изданиях эту новость поспешили перевести с курьезной ошибкой, назвав сырье «бобами фасоли». Однако речь идет о совершенно другой культуре, которая способна в корне изменить экономику альтернативных молочных продуктов и переписать стандарты функционального питания.
С наступлением сезона домашних заготовок миллионы хозяек и технологи крупных пищевых производств задаются одним и тем же вопросом: как сделать так, чтобы квашеная капуста всегда получалась идеально хрустящей, ядреной и не покрывалась белой плесенью в банках. Традиционно для этого в бочки бросают семена тмина или зонтики укропа, однако этот метод работает вслепую и не гарантирует стабильного результата. Команда румынских ученых из Крайовского университета решила перевести народные рецепты на язык науки.
