Статьи

В новогоднюю ночь на столе всегда царит гастрономическое изобилие, но среди тяжелых салатов с майонезом, сытных мясных блюд и сладких кремовых тортов гости всегда ищут что-то освежающее. Обычная газировка из супермакета или приторный сок из пакета — скучно и банально. Настоящим хитом праздничного застолья может стать домашний яблочный компот, если сварить его по особому рецепту. Правильно приготовленный напиток обладает благородным янтарно-розовым цветом, прозрачностью игристого вина и тонким пряным ароматом, который идеально сочетается с запахом мандаринов и хвои. Хрустящие, пропитанные пряным сиропом яблоки из банки станут самостоятельным изысканным десертом или легкой закуской.

Новое исследование картофеля показало: срезая кожуру, мы выбрасываем больше половины железа и кальция, а желтые сорта картофеля в разы полезнее белых.

На данную тему порталу AgroXXI.ru рассказывает Максим Власюк, директор по работе с корпоративным сектором Группы Arenadata.

С 1 сентября 2026 года стал действовать межгосударственный стандарт ГОСТ 26984-2025 на хлеб «Столичный», о котором рассказала заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.

Специалисты Астраханского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели исследование трёх образцов картофеля на наличие пестицида хлорпрофама. Точное выявление данного соединения возможно исключительно с помощью специализированных хроматографических методов анализа.

Сентябрь на пороге, а это значит, что у каждого порядочного дачника дома скопилась стратегическая гора кабачков. Обычная жарка кружочками быстро надоедает, а вот домашняя кабачковая икра — непреходящая классика, которая улетает со стола за считаные минуты!

Российский рынок стеклянной лапши фунчозы получает ясные и единообразные нормативы: с 1 сентября 2026 года вступит в силу межгосударственный стандарт ГОСТ 35056-2024 «Лапша из крахмала «ФЫН-ТЕЗ». Технические условия».

Производителям ямальского шоколада в Федеральной службе по интеллектуальной собственности предоставлено свидетельство об исключительном праве на географическое указание. В десерте используются дикорастущие ягоды, которые благодаря суровым условиям северной природы, обеспечивают особо ценный химический состав.

Когда заходит речь о домашних заготовках на зиму, перед глазами сразу встают трехлитровые банки, батареи кастрюль и утомительные часы у плиты. Но современный темп жизни диктует свои правила, и сегодня в тренде малая консервация. Закатывать томаты в поллитровые баночки — это удобно, практично и эстетично. И очень вкусно, если вы воспользуетесь этими рецептами!

Когда дачный сезон дарит очередной рекордный урожай кабачков, а классическая икра и оладьи уже приелись, наступает время для сладкой переработки. Кабачок обладает особым свойством: у него нет яркого собственного вкуса, но он как губка впитывает любые ароматы. Добавьте к нему цитрусы, пряности, и обычный овощ превратится в изысканное янтарное варенье, которое зимой никто не сможет отличить от экзотических цукатов.

Шоколадная плитка на полке магазина выглядит привычным продуктом. Но за каждым кусочком шоколада стоит длинная цепочка — от выращивания какао-бобов и их ферментации до переработки, логистики и сложного технологического процесса. При этом российская шоколадная отрасль, несмотря на развитые производственные мощности, по-прежнему зависит от зарубежного сырья и оборудования. Что же сегодня действительно можно считать натуральным шоколадом, почему он стоит дороже массового продукта, как какао-бобы превращаются в шоколад и что будет происходить с ценами на любимый продукт в ближайшие годы, рассказал AGRO XXI эксперт отрасли, сооснователь и генеральный директор бренда натурального шоколада Theobroma “Пища Богов” Дмитрий Гаранин.

Предлагаем вам проверенный временем рецепт настоящей, ароматной и в меру острой домашней аджики, которая отлично хранится всю зиму! Объем ингредиентов здесь рассчитан как раз на одну трехлитровую банку (или на шесть удобных баночек по пол-литра). Никакой лишней возни и сложных кулинарных трюков. Все просто, сочно и невероятно вкусно. А яблоки сыграют важную роль!

Зимой вы точно скажете себе спасибо за эти баночки, ведь открыть такое яркое ассорти в морозный день — это как вернуть на кухню кусочек сочного, ароматного лета. Забудьте о скучных одинаковых заготовках и спорах о том, что закручивать сначала: хрустящие, звонкие огурчики и нежные, напитанные пряным соком томаты идеально уживаются в одной емкости, если знать секреты правильного маринада. Сегодня мы разберем три кулинарных хита, которые перевернут ваше представление о консервации — от деликатного сладкого ассорти на вишневых листьях до пикантного чешского варианта с луковыми кольцами и дерзких хрустящих овощей в густом чесночно-томатном соке.

Как за один вечер нафаршировать перцы на всю зиму вперед и сохранить их свежий августовский вкус.

Мягкие огурцы в закрутках — не просто эстетическая неудача, а результат незаметных, но фатальных биохимических ошибок, допущенных в процессе подготовки, стерилизации или выбора ингредиентов. Списывать все на плохой рецепт или капризную погоду бессмысленно. Консервация — наука точная, и чтобы маринованные огурчики всегда оставались плотными и крепкими, нужно досконально разобраться в физиологии овоща и самом процессе.

Август — настоящая грибная горячка, когда корзины ломятся от добычи, а руки уже не успевают все это чистить и варить. Спасает морозилка: она позволяет законсервировать летний аромат почти без потери качества. Но чтобы заморозка была в радость, а не в муку, важно знать несколько хитростей. Разберем по косточкам: с чем идти в лес, как подготовить трофеи к «зимовке», в каком виде их лучше отправить в холод (сырыми, вареными или с золотистой корочкой) и сколько они могут там лежать, не теряя вкуса.

Третьего августа отмечается День арбуза – неизменного спутника летних приемов пищи. Ученые Пермского Политеха разоблачили главные мифы о полосатом плоде: правда ли, что он не содержит полезных микроэлементов, может «забродить» в желудке, а желтое пятно на коре — признак порчи.

Когда дачные грядки начинают буквально заваливать нас огурцами, а все привычные баночки с соленьями, маринадами и пикантными салатами уже плотно заняли свои места в погребе, приходит время для экспериментов. Ведь огурец не создан исключительно для соли, чеснока и укропа. Огуречное варенье — интересный способ переработки урожая, и вот каким его можно приготовить.

Крыжовник часто называют северным виноградом, и это имя он носит абсолютно заслуженно. Его крупные, налитые солнцем ягоды обладают удивительным вкусовым профилем, в котором изысканная кислинка встречается с тонкой медовой сладостью. Когда наступает пик сбора этой ягоды, у каждого появляется шанс сохранить частичку летнего тепла в виде красивого домашнего напитка. В отличие от варенья, которое требует долгих часов у плиты, компот из крыжовника готовится удивительно быстро, а результат превосходит все ожидания. Открыв такую банку промозглой зимой, вы мгновенно наполните дом свежим ароматом, напоминающим о теплых летних вечерах. Поговорим о том, как без лишних хлопот сотворить этот вкусный нектар из любых, а не только идеальных ягод.

Лето постепенно катится к закату, оставляя после себя приятную усталость от дачных хлопот и щедрый урожай. Среди всего многообразия заготовок есть одна абсолютная классика, без которой невозможно представить ни сытное зимнее застолье, ни тарелку наваристого рассольника. Речь идет о настоящих квашеных огурцах из пузатых трехлитровых банок, которые пахнут чесноком, укропным зонтиком и дубовой корой. Это не просто еда, это часть русской кулинарной культуры. Сегодня поговорим о живой ферментации, которая превращает обычные огурцы в гастрономическое чудо.

Если классические малосольные огурцы с укропом и чесноком уже приелись, а душа просит чего-то экзотического, то вы зашли по адресу. Сейчас мы расскажем про пикантные малосольные огурцы в восточном стиле. Этот рецепт кардинально отличается от всего, к чему мы привыкли с детства. Здесь нет привычных зонтиков укропа и листьев хрена, зато есть умопомрачительный баланс соленого, сладкого, острого и кислого, который буквально сводит с ума вкусовые рецепторы. Приготовьтесь, это будет невероятно сочно, хрустяще и очень ароматно! И да, огурцы мы будем бить! А потом сделаем экзотический, но в то же время очень простой салат.

Огуречный сезон в самом разгаре, а это значит, что пришло время для главной гастрономической радости лета. Запах свежего укропа, чеснока и хрустящих, исходящих соком малосольных огурчиков — настоящий синоним дачного счастья и душевных посиделок. Сложно найти человека, который устоит перед этой чудесной летней закуской. Сегодня поделимся с вами тремя потрясающими, проверенными рецептами, которые разлетаются на ура за любым столом. Мы приготовим классические огурчики на горячем рассоле, супербыстрые малосольные огурцы в пакете и пикантный популярный вариант с минералкой.

Царское, изумрудное, янтарное — какими только эпитетами не награждали варенье из крыжовника в старинных кулинарных книгах. Правда, классические рецепты прошлых лет часто отпугивают современных дачников: сидеть часами, аккуратно вычищая булавкой семена из каждой ягодки и фаршируя их грецкими орехами, в наш стремительный век готовы далеко не все. Но отказываться от этого потрясающего десерта из-за нехватки времени — огромная ошибка. Существует великолепный, ленивый, но при этом невероятно вкусный способ сварить крыжовник так, чтобы ягоды остались целыми, сироп получился прозрачным, а вкус сохранил баланс сладости и кислоты. Вся хитрость кроется в правильной подготовке ягод и деликатном подходе к температурному режиму.

Когда кусты черной смородины начинают ломиться от крупных, глянцево-черных ягод, перед каждым дачником встает вопрос о сохранении этого богатства. Традиционное варенье-пятиминутка — вещь хорошая, но термическая обработка безжалостно разрушает самый ценный капитал смородины — витамин С и живые антиоксиданты. Именно поэтому перетертая с сахаром сырая ягода остается абсолютным фаворитом домашней кулинарии. Это не просто десерт к чаю, а настоящая природная аптечка, способная защитить иммунитет в зимние холода. Такое лакомство пахнет настоящим летом, сохраняет первозданную кислинку, а по консистенции благодаря обилию природного пектина со временем превращается в нежное густое желе.

Большинство совершают одну и ту же ошибку — кипятят нежную ягоду на плите, превращая целебный летний нектар в бесполезную сладкую воду. Красная смородина моментально теряет ценную аскорбиновую кислоту при нагревании, поэтому мы советуем использовать технику раздельного отжима. Рассказываем, как с помощью простого кулинарного трюка забрать из урожая весь аромат, получить рубиновый цвет и сберечь абсолютно всю природную пользу живых ягод.

В Алтайском крае в рамках Всероссийского Дня поля прошла острая дискуссия о будущем российского экспорта в ЕАЭС. Модератор сессии — гендиректор АО «Щёлково Агрохим», д. х. н., академик РАН Салис Каракотов не просто прочитал доклад, а предупредил коллег о системном кризисе подходов.

По данной теме отвечает Олег Линьков — агротех-эксперт по digital-инфраструктуре и маркетингу АПК.

Середина июля — время, когда дачные хлопоты достигают своего пика, а сад щедро делится плодами. Мы вовсю варим варенье из малины и крутим компоты из смородины, совершенно забывая о том, что настоящая сокровищница витаминов и умопомрачительного аромата находится прямо у нас под рукой на ветках этих ягодных кустарников. Чай из правильно заготовленных листьев смородины и малины, со вкусом самого разгара лета, согреет в зимние холода и убережет от простуд. Но чтобы сохранить этот волшебный аромат и всю пользу, собирать и перерабатывать лист в середине лета нужно по строго определенным правилам.

Каждый раз, когда на кустах красной смородины загораются сочные глянцевые грозди, точно известно, куда уйдет большая часть урожая. Красная смородина создана для желе. В ней столько природного пектина, что сироп превращается в плотный, полупрозрачный мармелад буквально на глазах. Никакого покупного загустителя, никаких хитрых порошков — только чистый сок, сахар и правильный рецепт. Вот он!