Международная группа ученых под руководством пакистанского профессора Мухаммада Файзала Мансура изучила влияние ультразвука на изолят белка из семян красного перца (Capsicum annum L). Одним из авторов статьи является научный сотрудник кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Диана Тазеддинова.
Периодические вспышки птичьего гриппа, колебания цен на корма и энергию, изменения в законодательстве нанесли серьезный ущерб американскому рынку куриных яиц, вызвав всплеск интереса к бобовым альтернативам.
Китай одобрил австралийский белок из «фараоновых бобов» в рамках оздоровительной нацпрограммы.
Изолят подсолнечного белка высокой очистки может принести пользу для здоровья.
Ученые обнаружили, что гороховый белок в сочетании с экстрактом гуараны позволяют получать новое пищевое соединение, обогащенное витамином D3. Гуарана представляет собой вьющуюся лиану из рода Пауллиния и произрастает в амазонской части Бразилии и Парагвая, встречается как дикорос в Перу, Венесуэле и Колумбии. В Бразилии культивируют выращивают гуарану, чьи плоды соразмерны с зерном кофе, для производства пищевых энергетиков, поскольку в ее семенах в два и более раза больше кофеина по сравнению с кофейным зерном.
В испытательной лаборатории Воронежского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» сотрудниками было проведено исследование двух партий сухого пшеничного глютена общей массой 40 тонн, который предназначен для экспорта во Вьетнам.
Поскольку вегетарианцы и приверженцы флекситарианства ищут способы оптимизировать потребление белка, инновации, позволяющие сделать макронутриенты доступными, питательными и приятными, стремительно развиваются.
Шведский кооператив Lantmännen инвестирует 1,2 млрд шведских крон в новый завод по производству белка гороха и конских бобов, что приведет к расширению площадей под горохом.
Существует острая необходимость в дальнейшем расширении использования растительного белка в кормах для аквакультуры, особенно для плотоядных видов, таких как лосось, и это направление активно развивается.
Выращивание ценных ингредиентов с помощью культуры растительных клеток – развивающееся направление. Вместо того чтобы расходовать солнечный свет, воду и почву для выращивания полностью взрослых растений, компании, занятые в этой сфере, выращивают растительные клетки в помещении в биореакторах, снабжая их сахарами, витаминами, минералами и другими питательными веществами.
