АгроНовости: рубрика «хлеб»

16 апреля 2026 года делегация Министерства сельского хозяйства, ирригации и животноводства Исламского Эмирата Афганистан во время визита в Россию побывала в испытательной лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» по г. Москве и Московской области, расположенной в г.о. Раменское. Иностранных специалистов ознакомили с работой современной лаборатории, ассортиментом исследуемой продукции, методами и техническим оснащением.n

Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Крыма стал площадкой для обсуждения перспективного проекта в хлебопечении. Директор института В.С. Паштецкий провел встречу с предпринимательницей из Москвы, которая заинтересовала выпускать хлеб из органической муки. В основе концепции лежит воссоздание рецептуры «хлеба Иезекииля», названного в честь ветхозаветного пророка.

Ученые из научно-исследовательского центра Ротамстед успешно разработали сорт пшеницы со значительно сниженным содержанием аспарагина, не влияющим на урожайность, используя методы генного редактирования. Это открывает перспективный путь к более безопасному производству продуктов питания и улучшению соблюдения нормативных требований. Результаты двухлетних полевых испытаний показывают, что пшеница, выращенная с использованием геномного редактирования CRISPR, может значительно снизить концентрацию свободного аспарагина — аминокислоты, которая превращается в акриламид, токсичное и, вероятно, канцерогенное соединение, образующееся при повседневной выпечке, жарке и поджаривании.

Этот вопрос является основополагающим в новом немецком пшеничном проекте FutureWheat.

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный государственный стандарт на белый хлеб – ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Документ был утвержден приказом Росстандарта от 6 мая 2025 года № 380-ст и заменяет стандарт 1986 года, который более 40 лет регулировал требования к данной продукции.

Ученые нашли способ получать из кожуры питахайи, также известной как драконов фрукт, ценное соединение для индустрии функционального хлебопечения.

В Коми стартует новая программа поддержки мелких сельских пекарен.

В поисках экологически чистых продуктов питания ученые десятилетиями переосмысливали то, что растет в поле. Не менее важно: захочет ли кто-нибудь это есть? Ученые применили этот вопрос к многолетней пшенице (гибрид пшеницы и пырея с корнями до трех метров) и выяснили, что потребители готовы платить больше за это многолетнее зерно, если преимущества с точки зрения устойчивого развития будут четко объяснены — и при условии, что оно еще и вкусное.

27 января 2026 года сотрудники Оренбургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в ходе анализа пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для последующей декларации продукции, обнаружили возбудителя картофельной болезни хлеба. Определить заражённость можно лишь посредством пробной лабораторной выпечки хлеба и создания условий, благоприятных для развития возбудителей болезни, поскольку заражение обнаруживается исключительно в готовой продукции.