За первые девять месяцев 2025 года региональные хлебзаводы выпустили более 485 тысяч тонн хлебной продукции и выпечки, что на 2,4% выше результата аналогичного периода годом ранее. Как отметили в Минсельхозпрод Московской области, жители стали покупать чаще именно ржаной хлеб.
Согласно новому исследованию, хлеб на закваске на основе бобовых содержит на 45% больше белка, содержит больше аминокислот и потенциально полезен для здоровья кишечника, чем традиционный цельнозерновой хлеб. Этот хлеб также обладает улучшенным вкусом и ароматом, что подчеркивает потенциал ферментации растительных ингредиентов для нового взгляда на инновации в области функциональной выпечки.
Каждый год 16 октября мир отмечает Международный день хлеба — событие, подчеркивающее значимость этого, на первый взгляд простого, но незаменимого продукта, впервые появившегося на столах людей более шести тысяч лет назад.
Великобритания зависит от рекордного импорта пшеницы после неурожая.
На заседании Правительства Тамбовской области, проведенном врио главы региона Евгением Первышовым, были обсуждены вопросы развития хлебопекарной отрасли и проанализирована текущая ситуация на рынке хлеба.
Служба осуществляет непрерывный мониторинг цен на социально значимые продукты питания и способствует заключению соглашений в регионах.
Новые три сорта пшеницы, разработанные американскими селекционерами, могут стать оптимальным решением для потребителей, заинтересованных в меньшем количестве добавок - веществ, добавляемых в пищевые продукты в процессе обработки для улучшения цвета, текстуры, вкуса или, в случае хлеба, качества теста.
Подъем уровня моря приведет к затоплению больших территорий суши в следующем столетии. Люди могли бы использовать эти будущие морские ландшафты для производства семян морского взморника в качестве зерна для выпечки.
Изменение климата и потеря биоразнообразия требуют перехода к устойчивой продовольственной системе. Предлагаются различные стратегии, включая принятие систем земледелия, благоприятных для биоразнообразия, например, совмещение культур. Однако большинство существующих исследований изучают преимущества совмещения культур для урожайности и окружающей среды, игнорируя дальнейшие последствия на этапе после сбора урожая. В новом исследовании ученые выясняют принятие конечными потребителями хлеба теоретический переход от монокультуры пшеницы к совмещению с выбором сопутствующих культур.
