Олеся Ярош создала уникальный рецепт полезного лакомства с лимоном и лавандой, который покорил жюри и может послужить для создания нового функционального продукта.
Французская солодовенная компания Soufflet Malt запустила 18-месячный исследовательский проект совместно с компанией Ferments du Futur по производству заменителя какао из пророщенных зерен с использованием твердофазной ферментации солода.
Гречиха татарская гречиха (Fagopyrum tataricum) — это близкий родственник привычной нам гречихи обыкновенной, который в сельском хозяйстве России традиционно считается злостным сорняком, но в Китае признан ценнейшим суперфудом. Основная ценность семян татарской гречихи заключается в рекордном количестве рутина (витамина P) и других флавоноидов. Ученые нашли способ обработки, чтобы сохранить рутин в муке.
1 июня отмечается День защиты детей. В этот праздник организуются яркие концерты и разнообразные конкурсы в парках, на площадях и улицах. И, конечно же, какое же детское счастье без вкусных сладких наград! Но они могут быть еще и полезными.
Молодые исследователи ЮУрГУ, Диана Тазеддинова и Зилолахон Тошева, входящие в состав международной команды ученых из Китая, Пакистана, Саудовской Аравии и Франции, разработали инновационный метод получения ценного растительного белка из семян красного перца (Capsicum annuum).
Раньше желуди считались любимым лакомством для лесных кабанов, но новое исследование доказало: плоды дуба скрывают в себе колоссальный питательный потенциал. Из них можно делать не только полезные напитки, но и вкусные десерты.
Многие покупатели продуктов знают эту рутину: приносят домой фрукты и овощи, моют их, обсушивают и надеются, что они останутся свежими достаточно долго, чтобы их можно было съесть. Но свежие продукты — дело деликатное. Виноград сморщивается, ломтики яблок темнеют, а ягоды быстро портятся. В то же время многих людей беспокоит то, что может оставаться на поверхности купленных ими плодов, включая остатки пестицидов. Исследователи предложили специальное средство, чтобы эти продукты были безопасными и дольше оставались вкусными.
Дефицит фолиевой кислоты (витамина B9) — скрытая проблема миллионов людей. Этот витамин критически важен для обновления клеток, работы мозга и здоровой беременности. Но вместо того чтобы горстями пить синтетические аптечные таблетки, ученые предложили революционное решение: заставить полезные бактерии производить натуральный биодоступный фолат прямо внутри продуктов питания.
Осенью на мясоперерабатывающем заводе в Черкесске начнётся выпуск мясных бульонов для федеральных и региональных сетей, а новую линейку продукции разработала группа компаний «Дамате» с привлечением эксперта по долголетию и функциональному питанию.
3 мая в России отметили День кондитера — праздник любителей сладкого и мастеров, умеющих превращать муку, сахар и сливочное масло в торты и пирожные. Однако учёные кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ доказывают, что десерты могут быть не только вкусными, но и полезными, а порой и безвредными для фигуры.
