Будущее рыбной индустрии видится в применении прогрессивных и экологически приемлемых технологий. Эти решения не только сокращают экологический след отрасли, но и улучшают экономическую эффективность предприятий за счёт появления новых востребованных продуктов. Внедрение таких инноваций способствует устойчивому развитию всей сферы и закладывает современные принципы безотходного производства.
Согласно новому исследованию, хлеб на закваске на основе бобовых содержит на 45% больше белка, содержит больше аминокислот и потенциально полезен для здоровья кишечника, чем традиционный цельнозерновой хлеб. Этот хлеб также обладает улучшенным вкусом и ароматом, что подчеркивает потенциал ферментации растительных ингредиентов для нового взгляда на инновации в области функциональной выпечки.
В этом году завершаются этапы внедрения 15 научных разработок в агропромышленное производство, среди которых — исследования сотрудников Якутского НИИ сельского хозяйства имени М. Г. Сафронова и специалистов Арктического государственного агротехнологического университета. За период 2019–2024 гг. в целом внедрили 25 разработок.
Сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН (Пущино) в сотрудничестве с учёным Московского политехнического университета разработали новый способ ферментативного удаления лактозы. Фермент β-галактозидаза был заключён в полимерные микрокапсулы и закреплён на стеклянных пластинах. Полученная конструкция оказалась стабильной, многоразовой и безопасной для самого продукта.
Картофель можно производить не только для фри или пюре, но и для украшения тортов.
Разработка технологии ведётся в рамках проекта «Мясное животноводство» и приближается к завершающей стадии патентования. Изобретение прошло полный цикл экспертиз в Роспатенте и подтверждено как новаторское и промышленно применимое, что расширяет горизонты для пищевой отрасли, особенно в сфере питания в экстремальных условиях.
Каждый год, пока работают прессы и сладкий аромат сидра наполняет осенний воздух, более 4 миллионов тонн яблочных отходов вывозятся в качестве корма для животных, компоста или отходов на свалки. Однако новое исследование предлагает яблочной кожуре, семенам, сердцевинам и мякоти иную судьбу.
Для тех, у кого удалась «тихая охота» или закупка шампиньонов в магазине по приятным ценам, хотим поделиться очень вкусным и ароматным блюдом — грибной икрой. Это незаменимая закуска для тех, кто любит насыщенные вкусы и хочет порадовать семью и гостей чем-то необычным, но при этом простым в приготовлении. Грибная икра — отличный вариант для бутербродов, добавка к гарнирам или самостоятельное блюдо. И мы подобрали для вас три лучших рецепта, каждый из которых по-своему хорош.
Приветствуем всех любителей тихой охоты и гастрономических радостей! Сезон грибов в разгаре: корзины ломятся от боровиков, подберезовиков, рыжиков и лисичек. И вот главный вопрос: что делать с этим щедрым урожаем, чтобы и зимой можно было побаловать себя ароматным грибным супчиком или жареной картошечкой с грибами? Ответ очевиден — заморозить! Это самый современный и щадящий способ сохранить не только грибы, но и практически весь их вкус, аромат и пользу. Сегодня подробно, шаг за шагом, расскажем, как правильно заморозить грибы на зиму.
Международная группа ученых, возглавляемая пакистанским профессором Мухаммадом Файзалом Мансуром, изучила влияние ультразвука на белковый изолят, полученный из семян красного перца (Capsicum annum L). Среди авторов статьи есть и научный сотрудник кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Диана Тазеддинова.
