Индийский фармацевтический гигант Fermenta Biotech и Веллорский технологический институт (VIT) заключили соглашение, которое позволит обогащать повседневные ферментированные продукты вроде йогурта, хлеба и теста для традиционных лепешек натуральным витамином B12 непосредственно во время их производства.
Современная рыбохозяйственная наука выводит рыбу, гидробионты и морепродукты в драйверы здорового питания: технологии позволяют извлекать ценные компоненты для производства пищевой продукции. Передовые разработки в этой области уже получили признание среди экспертов, а некоторые из них успешно внедрены и представлены на прилавках.
Новое исследование показало, что жмых винограда Шардоне, остающийся после производства вина, можно перерабатывать в высококачественную пищевую добавку. Получаемая добавка, богатая пребиотиками и растительными соединениями, улучшает здоровье кишечника и повышает пользу популярных продуктов, включая шоколад.
Кения на государственном уровне внедряет древнюю мексиканскую технологию обработки кукурузы — никстамализацию — для спасения населения от авитаминозов и массовых отравлений.
4–5 июля 2026 года заведующий молодежной лабораторией ФАНЦ Северо-Востока Дмитрий Попыванов представил доклад на международной конференции по микомедицине в китайском городе Нантонг. Исследование посвящено созданию функциональных продуктов питания путем твердофазной ферментации озимой ржи мицелием лекарственных грибов. Выступление прошло в рамках «Дня лекарственного гриба Линчжи», вызвав интерес к российским разработкам в области здоровья и питания.
Исследователи Северо-Кавказского федерального университета представили инновационный продукт - особый низкокалорийный мармелад, который одновременно способствует укреплению иммунной системы, восстановлению опорно-двигательного аппарата и регулированию микрофлоры кишечника.
Ученые из Северо-Кавказского федерального университета представили технологию доставки пробиотиков, включённых в кисломолочные продукты, с помощью микрокапсул. Эта технология обеспечивает защиту полезных микроорганизмов на всех стадиях - от изготовления и хранения до прохождения через кислую среду желудка и доставки в толстый кишечник.
Современная пищевая индустрия находится в поиске золотого сечения — ученые пытаются создавать продукты, которые не просто быстро насыщают, но и активно защищают наш организм от болезней и старения. Настоящим прорывом в этой области стало исследование по созданию инновационного козьего супа в порошковой форме с полезными добавками.
Ученые предложили новый способ переработки молока, который позволяет не только эффективнее использовать сырье при производстве мягких сыров, но и сохранять его ценные компоненты. Технология основана на микрофильтрации — мембранном разделении молока на отдельные фракции. Разработанная методика может лечь в основу производства мягких сыров и других молочных продуктов нового поколения, которые способны укреплять иммунитет и улучшать пищеварение.
Представьте, что ваше любимое блюдо может не просто насыщать, но и активно насыщать организм мощной дозой витаминов, защищать зрение и при этом выглядеть так, будто его приготовил шеф-повар мишленовского ресторана. Исследователи взяли обычный морковный жмых — тонны которого ежедневно выбрасываются на свалку при производстве соков — и превратили его в суперфуд будущего. Добавив этот копеечный отход в рецептуру теста, ученые создали уникальные макароны, которые превзошли классическую пасту по всем параметрам, от полезности до вкуса.
