АгроНовости: рубрика «шоколад»

Производителям ямальского шоколада в Федеральной службе по интеллектуальной собственности предоставлено свидетельство об исключительном праве на географическое указание. В десерте используются дикорастущие ягоды, которые благодаря суровым условиям северной природы, обеспечивают особо ценный химический состав.

Шоколадная плитка на полке магазина выглядит привычным продуктом. Но за каждым кусочком шоколада стоит длинная цепочка — от выращивания какао-бобов и их ферментации до переработки, логистики и сложного технологического процесса. При этом российская шоколадная отрасль, несмотря на развитые производственные мощности, по-прежнему зависит от зарубежного сырья и оборудования. Что же сегодня действительно можно считать натуральным шоколадом, почему он стоит дороже массового продукта, как какао-бобы превращаются в шоколад и что будет происходить с ценами на любимый продукт в ближайшие годы, рассказал AGRO XXI эксперт отрасли, сооснователь и генеральный директор бренда натурального шоколада Theobroma “Пища Богов” Дмитрий Гаранин.

Новое исследование показало, что жмых винограда Шардоне, остающийся после производства вина, можно перерабатывать в высококачественную пищевую добавку. Получаемая добавка, богатая пребиотиками и растительными соединениями, улучшает здоровье кишечника и повышает пользу популярных продуктов, включая шоколад.

Ученые расшифровали ДНК сотен какао-деревьев в Перу и наткнулись на настоящее сокровище — четыре неизвестные науки генетические. Заодно биологи распутали историю происхождения самого прибыльного, но горького сорта CCN 51. Похоже, индустрию элитного шоколада ждет глобальная перезагрузка.

С 1 января 2026 года в России вступили в силу новые правила контроля качества, безопасности и экологичности продукции, из-за чего с продажи пропадут целые категории товаров, в том числе конфеты и шоколад с высоким уровнем трансжиров и пальмового масла, искусственными красителями (E102, E124 и др.), ароматизаторами и консервантами. Эти ингредиенты запрещены, поскольку опасны для здоровья.

Шоколад и какао, произведенные в Амазонии, известны во всем мире своим уникальным вкусом. Однако ценность может быть еще выше. Впервые обнаружено присутствие глицинбетаина и пролина в како-бобах. Эти молекулы защищают растение от окислительного стресса и служат мощными антиоксидантами для организма человека.

На крупнейшей международной выставке продуктов питания и напитков Gulfood 2026 тамбовская компания «АЛ-ГРУПП» презентовала свою продукцию. Стенд посетили министр сельского хозяйства РФ Оксана Лут и генеральный директор Российского экспортного центра Вероника Никишина, принявшие участие в открытии экспозиции России.

В региональных магазинах уже появились новогодние сладкие подарочные наборы: шоколад, конфеты ассорти, суфле, мармелад и другие лакомства, большая часть которых произведена в Подмосковье. Московская область занимает позицию лидера в стране по выпуску кондитерской продукции, обеспечивая свыше 13% национального рынка.

Решить проблему с одной из основных болезней шоколадных деревьев какао помогло редактирование генов. При помощи этой биоинженерной технологии были созданы растения какао с устойчивостью к фитофторе пальмовира – грибной патоген вызывает разрушительное заболевание «чёрная стручковидная гниль», которое может привести к потере урожая до 30% по всему миру. Эта инновация поможет решить серьезную проблему для мировой шоколадной промышленности, стоимость которой превышает 135 миллиардов долларов в год