Современная пищевая индустрия находится в поиске золотого сечения — ученые пытаются создавать продукты, которые не просто быстро насыщают, но и активно защищают наш организм от болезней и старения. Настоящим прорывом в этой области стало исследование по созданию инновационного козьего супа в порошковой форме с полезными добавками.
Учёные Северо-Кавказского федерального университета приступили к созданию функционального напитка на козьем молоке, призванного восполнить дефицит жизненно важных микроэлементов в борьбе со старением.
Полезное и питательное козье молоко обычно используются в приготовлении детских смесей, поскольку известны его превосходные характеристики. Молоко считается одним из почти идеальных продуктов в его натуральном виде, поскольку оно обеспечивает основные питательные вещества, такие как белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Но что будет, если давать козье молоко поросятам с низким весом? Ответ на этот вопрос получила международная команда исследователей, которые протестировали эффекты переходного козьего молока, которое появляется сразу после молозива и производится молочными железами в первые две недели.
Научиться пастеризовать молоко в домашних условиях - это один из аспектов содержания молочных животных. И очень важный. Пастеризация - это процесс нагревания молока до определенного времени и температуры, чтобы убить в молоке вредные организмы, которые могут вызвать порчу или заболевание при употреблении. Пастеризация не вносит существенных изменений в пищевой состав или профиль козьего молока (или любого другого молока), а потери питательных веществ в результате любого процесса пастеризации незначительны.
С ростом спроса на козье молоко, ученые исследуют особенности сохранения качества этого ценного продукта.
Китайские ученые в новом исследовании сообщают, какую пользу могут принести подкормки с известными грибами шиитаке молочным козам зааненской породы.
ЗАО «Сернурский сырзавод», который в 2015 году создал в России Ассоциацию промышленного козоводства, получил от Федеральной службы по интеллектуальной собственности решение о регистрации «Сернурского козьего сыра» ЗАО «Сернурский сырзавод» в качестве географического указания.
Ученые РГАУ-МСХА имени К.А.Тимирязева и ФГБНУ ФИЦ ВИЖ имени Л. К. Эрнста определили гены, влияющие на компонентный состав молока карачаевских коз. Эти данные позволяют лучше понять генетические аспекты производства козьего молока и оптимизировать процессы селекции этой породы.
В настоящее время заметно возрос интерес к модификации жирнокислотного состава молока и молочных продуктов, поэтому венгерские исследователи предложили свой вариант повышения ценности одного из самых востребованных продуктов – козьего молока и произведенного из него сыра.
