АгроНовости: рубрика «хлеб»

Сотрудники химико-токсикологического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в период с 23 по 29 января текущего года исследовали 6 образцов пшеницы на наличие клейковины.

Исследователи Высшей медико-биологической школы Южно-Уральского государственного университета успешно интегрировали в пищевые дрожжи мощный антиоксидант – куркумин. Эта ценная добавка может быть применена в производстве кисломолочной и хлебобулочной продукции.

Вы выбрасываете черствые хлебные корки? Так делают многие, поэтому масштабы отходов хлеба ошеломляют. Около 10% из 185 миллионов тонн хлеба, выпекаемых во всем мире каждый год, выбрасывается. Хотя часть этих отходов образуется дома, большая их часть поступает из супермаркетов и коммерческих пекарен.

Пшеница является одной из важнейших культур в мире, и большая ее часть перемалывается в муку, производя большое количество побочных продуктов в виде пшеничных отрубей. Хотя пшеничные отруби содержат ценные питательные вещества, они в основном используются в качестве корма для животных. Выпечка хлеба с пшеничными отрубями улучшает его питательную ценность, но также делает хлеб плотным, что не нравится многим потребителям. Теперь ученые нашли решение этой проблемы.

В поисках полезных пищевых добавок для самого насущного продукта – хлеба – бразильские ученые исследовали кожуру жаботикабы. Это вечнозеленое растение из рода Плиния называют еще «виноградным деревом» из-за темно-фиолетовых ягод, растущих гроздьями на стволе и главных ветвях. У ягод жаботикабы много ценных для здоровья свойств, их едят сырыми или перерабатывают в джеме и варенье. Теперь выяснилось, что перерабатывая кожуру, можно производить оздоровительную добавку для хлебопечения.

Болезни хлеба возникают из-за патогенной микрофлоры, развивающейся в нем. Все эти заболевания делают хлеб непригодным для еды. Наиболее распространенными являются картофельная болезнь и плесень на хлебе, но также встречаются меловая болезнь, «пьяный хлеб» и недуг, вызванный бактерией «чудесная палочка». Подробнее о них рассказывают специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»).

26 ноября 2024 года председатель Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам, академик РАН В.И. Кашин поздравил организаторов и участников с началом XXI Бизнес-конференции «Современное хлебопечение - 2024», посвященной теме «Хлебопекарное производство в России в эпоху перемен». Организовали мероприятие Международная промышленная академия и Российский Союз пекарей при поддержке Комитета Государственной Думы по аграрным вопросам.

Хлеб является важной частью рациона большинства жителей планеты. Независимо от страны или континента, он присутствует в питании людей повсеместно, хотя есть регионы, где его потребление не столь распространено. Например, на Чукотке в России. Тем не менее, такие «хлебноотдаленные» регионы составляют незначительную часть населения Земли, и в глобальном масштабе зерно произрастает на большинстве территорий.

Аромат, знакомый большинству с детства и, возможно, один из самых лучших на свете, — это запах свежевыпеченного хлеба! Для многих он вызывает положительные эмоции, теплые воспоминания и ощущение домашнего уюта. Впервые изучением вкусо-ароматических веществ, образующихся при выпечке хлеба, занялись во Франции в 1910 году. Сначала было выявлено 9 ароматических соединений, а к середине ХХ века ученые обнаружили уже 283 различных ароматических компонента в свежем хлебе.n