С начала 2025 года эксперты Оренбургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели 6 исследований пшеничной хлебопекарной муки на наличие возбудителей «картофельной болезни хлеба». В ходе этих исследований было обнаружено 4 случая заражения муки.
Сотрудники химико-токсикологического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в период с 23 по 29 января текущего года исследовали 6 образцов пшеницы на наличие клейковины.
Болезни хлеба возникают из-за патогенной микрофлоры, развивающейся в нем. Все эти заболевания делают хлеб непригодным для еды. Наиболее распространенными являются картофельная болезнь и плесень на хлебе, но также встречаются меловая болезнь, «пьяный хлеб» и недуг, вызванный бактерией «чудесная палочка». Подробнее о них рассказывают специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»).
Аромат, знакомый большинству с детства и, возможно, один из самых лучших на свете, — это запах свежевыпеченного хлеба! Для многих он вызывает положительные эмоции, теплые воспоминания и ощущение домашнего уюта. Впервые изучением вкусо-ароматических веществ, образующихся при выпечке хлеба, занялись во Франции в 1910 году. Сначала было выявлено 9 ароматических соединений, а к середине ХХ века ученые обнаружили уже 283 различных ароматических компонента в свежем хлебе.n
К 100-летию ГХИ, Государственной хлебной инспекции, эксперты ФГБУ «Центр оценки качества зерна» подготовили статью с историческими корнями.
Средняя урожайность нового сорта пшеницы индийской селекции, которую можно выращивать при низком уровне орошения, составляет 39,3 центнера с гектара
Защитники здоровья и экологии призывают британское правительство выяснить, откуда берется зерно для выпечки хлеба, в котором содержатся остатки двух и более пестицидов
И как появляется плесень на хлебе, рассказал президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон
