По словам президента Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрия Кацнельсона, вероятность увеличения цен на пшеницу практически не окажет влияния на стоимость хлебобулочных изделий в магазинах.
С начала 2025 года эксперты Оренбургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели 6 исследований пшеничной хлебопекарной муки на наличие возбудителей «картофельной болезни хлеба». В ходе этих исследований было обнаружено 4 случая заражения муки.
Сотрудники химико-токсикологического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» в период с 23 по 29 января текущего года исследовали 6 образцов пшеницы на наличие клейковины.
Пшеница является одной из важнейших культур в мире, и большая ее часть перемалывается в муку, производя большое количество побочных продуктов в виде пшеничных отрубей. Хотя пшеничные отруби содержат ценные питательные вещества, они в основном используются в качестве корма для животных. Выпечка хлеба с пшеничными отрубями улучшает его питательную ценность, но также делает хлеб плотным, что не нравится многим потребителям. Теперь ученые нашли решение этой проблемы.
Исследователи Северо-Кавказского федерального университета продолжают разрабатывать функциональные продукты питания с повышенной биологической ценностью.
