Производителям ямальского шоколада в Федеральной службе по интеллектуальной собственности предоставлено свидетельство об исключительном праве на географическое указание. В десерте используются дикорастущие ягоды, которые благодаря суровым условиям северной природы, обеспечивают особо ценный химический состав.
Шоколадная плитка на полке магазина выглядит привычным продуктом. Но за каждым кусочком шоколада стоит длинная цепочка — от выращивания какао-бобов и их ферментации до переработки, логистики и сложного технологического процесса. При этом российская шоколадная отрасль, несмотря на развитые производственные мощности, по-прежнему зависит от зарубежного сырья и оборудования. Что же сегодня действительно можно считать натуральным шоколадом, почему он стоит дороже массового продукта, как какао-бобы превращаются в шоколад и что будет происходить с ценами на любимый продукт в ближайшие годы, рассказал AGRO XXI эксперт отрасли, сооснователь и генеральный директор бренда натурального шоколада Theobroma “Пища Богов” Дмитрий Гаранин.
Шоколад и какао, произведенные в Амазонии, известны во всем мире своим уникальным вкусом. Однако ценность может быть еще выше. Впервые обнаружено присутствие глицинбетаина и пролина в како-бобах. Эти молекулы защищают растение от окислительного стресса и служат мощными антиоксидантами для организма человека.
Шоколад, бывший предмет роскоши, теперь стал одним из самых популярных предметов массового потребления, но в последние годы шоколадная индустрия переживает не лучшие времена. К счастью, найден агрономически эффективный способ, чтобы сохранить шоколад для всех его любителей
В то время как традиционные плантации шоколадного дерева Theobroma cacao испытывают все возрастающее давление болезней и вредителей, а главным образом, страдают по причине длительных засух, во время пересмотра гербария в ходе подготовки таксономического пересмотра Theobroma sensu lato, ученые обнаружили трех новых родственников шоколадного дерева. Это открытие проложит путь к новым шоколадным плантациям, устойчивым к изменению климата.
Исследовательские проекты по переходу от шоколадных деревьев (какао настоящее) к рожковому дереву, или цератонии стручковой, ведутся во многих странах, чтобы решить проблему кризиса в цепочке поставок какао с помощью нового источника шоколада – муки рожкового дерева. Итальянский стартап приурочил выход на рынок своего шоколадного яйца к Пасхе, подчеркивая ряд преимуществ кэроба, так называют порошок из плодов цератонии, перед традиционным шоколадом с какао.
Овсяная мука позволяет выпускать более полезный для здоровья «зерновой шоколад», выяснили исследователи-диетологи, которые работают в сфере шоколадных инноваций.
