АгроНовости: рубрика «пшеничная мука»

Православная традиция празднования Пасхи неразрывно связана с приготовлением домашнего кулича, который наполняет дом особым ароматом. Для того чтобы создать идеальное пасхальное угощение, недостаточно просто следовать рецепту или иметь кулинарные навыки. Важнейшую роль играет качество ингредиентов, особенно муки, которая является основой всей выпечки. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчеркивают, что пышное и эластичное тесто достигается благодаря высокому содержанию клейковины (не менее 28-30%), характерному для пшеничной муки высшего и первого сорта. Воздушная структура и нежный вкус кулича обеспечиваются мелким помолом и мягкой текстурой выбранной муки.

По подсчетам Росстата, в среднем каждый россиянин съедает 90 кг хлеба в год. Более 68% населения страны ежедневно употребляет хлеб или хлебобулочные изделия. Согласно информации Минсельхоза ДНР, в 2024 году в регионе было произведено 1,6 тыс. тонн кондитерских и мучных изделий. Объем производства за год увеличился на 62%, что свидетельствует о росте местного производства.

В Башкирской лаборатории подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ВНИИЗЖ» количество исследований муки возросло в четыре раза.

Об этом рассказывают эксперты ФГБУ «ЦОК АПК» с пояснением, как именно натура зерна влияет на качество муки и хлебопекарные свойства.

Масленица – это один из самых популярных народных праздников россиян. В это время проходят массовые гуляния, сжигают чучело, водят хороводы и, конечно, готовят блины. Празднование начинается в воскресенье перед Великим постом, однако вся неделя перед этим днем считается праздничной. В Курском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» было исследовано 40 тонн пшеничной и гречневой муки.

С начала 2025 года эксперты Оренбургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели 6 исследований пшеничной хлебопекарной муки на наличие возбудителей «картофельной болезни хлеба». В ходе этих исследований было обнаружено 4 случая заражения муки.

В 2024 году сотрудники Северо-Кавказского межрегионального управления Россельхознадзора в Республике Северная Осетия-Алания провели контроль за экспортом около 6,5 тысячи тонн пшеничной муки из Моздокского района.

Законодательство, требующее обогащения пшеничной нецельнозерновой муки фолиевой кислотой в Англии, было одобрено парламентом, и, как ожидается, улучшит здоровье беременных женщин и всех потребителей.

Картофельная палочка (Bacillus mesentericus) продолжает представлять серьёзную угрозу для зерновых культур. Во время созревания и обмолота зерна этот почвенный микроорганизм картофельных клубней может загрязнять не только пшеницу, но и муку. При выпечке хлебобулочных изделий из заражённой муки, несмотря на то что вегетативные клетки бактерий погибают, их споры сохраняют жизнеспособность и способствуют развитию картофельной болезни.