Сектор продуктов питания постоянно меняется, о чем свидетельствует тот факт, что часто производятся новые позиции, полезные для здоровья потребителей, произведенные локально и без вредных добавок, доступные по цене. При этом пищевая наука уделяет внимание и использованию остатков продуктов, которые доказали свои оздоровительные свойства.
«Ягоды – один из самых интересных объектов исследований генетиков. Ученые редактируют геном ягод при помощи технологии CRISPR/Cas9, получая новые сорта с улучшенными питательными свойствами, новыми вкусами и ароматами. Также генетические исследования ягод помогают создавать препараты с антиоксидантными свойствами Изучение ДНК ягод позволяет выявлять компоненты, влияющие на здоровье человека. А молекулярно-генетические данные используются для создания функциональных продуктов питания.
Сорго, часто относимое к корму для животных в развитых странах, может похвастаться значительным питательным потенциалом, который остается в значительной степени неиспользованным для потребления человеком. Это упущение представляет собой серьезную проблему для потребителей, заботящихся о своем здоровье, и диетологов, которые все чаще ищут устойчивые варианты питания для решения хронических проблем со здоровьем. Сорго дает не только обильный урожай, но растет устойчиво, требуя меньше ресурсов, чем многие другие культуры, что позволяет производить экологически чистое зерно.
Ученые Северо-Кавказского федерального университета проводят исследования, которые помогут создавать полезные продукты на основе молочной сыворотки. В процессе производства будет использоваться ультразвук, а напитки усилят важными для организма микроэлементами.
