3 мая в России отметили День кондитера — праздник любителей сладкого и мастеров, умеющих превращать муку, сахар и сливочное масло в торты и пирожные. Однако учёные кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ доказывают, что десерты могут быть не только вкусными, но и полезными, а порой и безвредными для фигуры.
В России впервые междисциплинарная команда кафедр Пищевые и биотехнологии и Оптоинформатики Южно-Уральского госуниверситета представила устройство для обеззараживания зерновых культур за счёт сочетанного воздействия атмосферной холодной плазмы и ультрафиолетового излучения. По сравнению с химической обработкой этот метод экологически безопасен, сохраняет природные свойства зерна, подавляет микроорганизмы и продлевает срок его хранения.
Российские ученые внесли свой вклад в международное исследование ценных веществ плодов папайи, которые помогают в лечении опасного заболевания лихорадки Денге.
Почему нас так привлекает дуэт хвойного аромата и мандариновой свежести? Как румяный пирог связан с древними книгами? У науки есть ответы на все вопросы.
14 ноября отмечается Всемирный день борьбы с диабетом. Исследователи Южно-Уральского государственного университета работают над созданием инновационных продуктов питания, обогащённых микроэлементами и различными добавками, включая варианты с пониженным гликемическим индексом.
Доцент кафедры «Международные отношения, политология и регионоведение» ЮУрГУ Вероника Денисович, в сотрудничестве с казанскими соавторами, подготовила обзор ключевых цифровых технологий в виноградарстве и виноделии и осветила вопросы правового регулирования этой отрасли.
Международная группа ученых, возглавляемая пакистанским профессором Мухаммадом Файзалом Мансуром, изучила влияние ультразвука на белковый изолят, полученный из семян красного перца (Capsicum annum L). Среди авторов статьи есть и научный сотрудник кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Диана Тазеддинова.
Международный коллектив учёных под руководством пакистанского профессора Мухаммада Файзала Мансура исследовал воздействие ультразвука на изолят белка из семян красного перца (Red Pepper (Capsicum annum L). Одним из авторов статьи выступила научный сотрудник кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Диана Тазеддинова.
Бургер станет более полезным благодаря исключению химических консервантов, которые будут заменены натуральными биоактивными веществами. Учёные из Южно-Уральского государственного университета работают над разработкой технологии производства полезных мясных продуктов быстрого питания.
Профессор кафедры «Технология и организация общественного питания» ИСТиС ЮУрГУ Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми совместно с коллегами из Египта, ОАЭ и Польши разработал и обосновал инновационную технологию производства белого сыра, обладающего устойчивостью к грибным и бактериальным инфекциям. Данные результаты были опубликованы в престижном международном журнале Toxins.
