Ученые нашли способ получать ценные натуральные пищевые пигменты из масличного сахарного тростника, поэтому используемое ранее сырье, такое как богатые антоцианами плоды и ягоды, достанется людям, а не отправится на переработку в натуральные красители.
Повышенное беспокойство потребителей относительно воздействия пищевых добавок на здоровье стимулирует развитие рынка натуральных пищевых красителей, что особенно актуально для хлебопечения и кондитерской индустрии - продукция должна быть яркой и в то же время полезной.
В современном процессе переработки томатов для производства пищевых красителей ни одна часть растения не теряется впустую.
Искусственные пищевые красители окружены негативных шлейфом со стороны потребителей, которые хотят видеть продукты с натуральными альтернативами. Если раньше основную долю рынка красных красителей занимал свекольный сок, сейчас с ним готов соперничать амарант
