С начала 2025 года эксперты Оренбургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели 6 исследований пшеничной хлебопекарной муки на наличие возбудителей «картофельной болезни хлеба». В ходе этих исследований было обнаружено 4 случая заражения муки.
Картофельная палочка (Bacillus mesentericus) продолжает представлять серьёзную угрозу для зерновых культур. Во время созревания и обмолота зерна этот почвенный микроорганизм картофельных клубней может загрязнять не только пшеницу, но и муку. При выпечке хлебобулочных изделий из заражённой муки, несмотря на то что вегетативные клетки бактерий погибают, их споры сохраняют жизнеспособность и способствуют развитию картофельной болезни.
Об этом рассказывают специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Что такое картофельная болезнь муки и опасна ли она для здоровья человека
