АгроНовости: рубрика «закваски»

Производитель заквасочных культур в России завершил проект по модернизации своих мощностей. Теперь можно уверенно говорить о том, что компания полностью не зависит от импорта. В 2022 году Россия столкнулась с недостатком импортных компонентов, а именно заквасочных культур, и это стало серьезной проблемой стратегического уровня в молочной отрасли.

В этом году экспериментальная биофабрика, основанная в 1940 году, была возвращена в состав Института маслоделия и сыроделия Центра пищевых систем имени Горбатова. Биофабрика решает множество проблем, связанных с сыроделием во всей стране, а также занимается пополнением коллекции производственно ценных культур микроорганизмов, известных как закваски, и бактериофагов.

Сегодня производство российских замороженных концентрированных заквасок составляет менее 1% от общего объема их потребления. Это означает, что отечественная молочная промышленность зависит от импорта. В связи с этим, проводятся исследования, направленные на разработку отечественной технологии замороженных концентрированных заквасок молочнокислых микроорганизмов. Это актуально и перспективно для защиты российского рынка и обеспечения стабильного производства кисломолочных продуктов.

Отечественные производители заквасок могут справиться с расширением российской коллекции заквасочных микроорганизмов и ростом производства собственных заквасок. Это обеспечит качество кисломолочной продукции и сыров и сохранение аутентичного, традиционного вкуса российских продуктов. О том, как работает производство заквасок в России и каковы перспективы этого направления, рассказывает Валентина Мордвинова, заведующая отделом сыроделия Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия (ВНИИМС), расположенного в Угличе Ярославской области

Пока российский молочный рынок на 90% работает на импортных заквасках, однако у России есть свои мощности и потенциал для расширения производства отечественных заквасок