С 28 января по 3 февраля 2025 года сотрудники химико-токсикологического отдела Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» провели анализ образца сыра и обнаружили в составе растительные масла и жиры на растительной основе, что является ясным свидетельством фальсификации продукции. Также была выявлена микробная трансглутаминаза. По словам экспертов, все это - распространенные приемы фальсификации сыров.
Праздник почитателей полезного молочного продукта отмечается во всем мире 20 января – это Всемирный день любителей сыра. Этот питательный белковый продукт изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока путем свертывания и переработки. Сыры отличаются высокой калорийностью и полноценностью. Они богаты кальцием и фосфором, а также являются одним из источников витаминов А, Е и В2. Сыр сохраняет все основные питательные вещества молока и характеризуется высоким содержанием молочного белка и жира.
На вопрос отвечают специалисты Алтайской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ».
Анна Ладыгина, первый заместитель генерального директора Угличского сыродельно-молочного завода (УСМЗ) (агрохолдинг «АгриВолга»), рассказывает о современном российском сыроделии и его пути в будущее.
19 марта эксперты Оренбургского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» обнаружили фальсификацию молочной продукции - фитостерины (стерины) в пробе сыра при проверке качества.
В Донском государственном аграрном университете при поддержке ООО «Семикаракорский сыродельный комбинат» создается специализированный учебный центр технологии переработки молока. В новом комплексе, организованном на базе кафедры пищевых технологий и товароведения, будут проводиться лекции и практические занятия на современном лабораторном оборудовании для студентов университета и специалистов АПК региона, получающих дополнительное профессиональное образование
Кустарные сыровары хотели бы привлечь внимание науки к своему ремеслу
