С начала ноября этого года в отдел по работе с заказчиками и обращению с объектами исследований, который является подразделением патоморфологии Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», для проведения гистологической идентификации поступило 22 образца мясной продукции, включая вареные и полукопченые колбасы, сосиски, консервы и мясные полуфабрикаты. В некоторых образцах был выявлен каррагинан.
Производство натуральных колбас имеет богатую историю в большинстве культур. Колбаса в старину являлась способом хранения мяса в течение длительного времени, когда механическое охлаждение было недоступно. Сегодня сочетание мяса и приправ дает широкий выбор колбас и различные категории: свежие, копченые, вареные, сырокопченые. В Ивановской области предприятие по производству колбас и мясных изделий выиграло государственный грант по инновациям в области биотехнологий, а в перспективе планируют построить свой завод.
Ритейлерам не стоит опасаться дефицита фиброузной оболочки – экспертное мнение
Если вы думаете о колбасе свысока и с оттенком пренебрежения, то, скорее всего, знакомы только с общепитовскими вариациями, зачастую нашпигованными соей. На самом деле, приготовление колбасы и других мясных закусок – замысловатая наука, в которой преуспел известный эксперт по мясным деликатесам Петр Пахомов. И сегодня он расскажет читателям портала AGRO XXI много интересного!
