АгроНовости: рубрика «качество сыра»

Консистенция и рисунок сыра служат показателями, характеризующими правильность прохождения биохимических и микробиологических процессов при выработке сыра. Их формирование начинается во время обработки сгустка, прессования и посолки, а завершается в процессе созревания сыра. При органолептической оценке качества сыров эксперт-испытатель всегда обращает внимание на такой показатель как «рисунок сыра». Что же это такое? Кто «рисует» этот рисунок? Насколько он важен?

Как выявляют фитостерины в фальсифицированной молочной продукции, рассказали специалисты испытательного центра ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора»

Швейцарская сырная промышленность была обеспокоена: в некоторых сырах появились черные точки: хотя и безобидно, но плохо для продаж. Ученые помогли найти ответ на загадку