Каждый год 30 апреля отмечается День овсяного печенья. Интересные факты и полезные советы про популярное лакомство - от экспертов Омского филиала ФГБУ «ЦОК».
Чтобы выяснить, где впервые начали готовить овсяное печенье, необходимо обратиться к истории его основного компонента – овса. Родиной овса считаются Монголия и северные регионы Китая. Уже в VIII веке овес стал важным ингредиентом в рационе жителей англосаксонских королевств и Шотландии. Из него изготавливалась мука, из которой выпекали плотные лепешки с солью – баннок, заменявшие хлеб у северных народов.
К концу XVII века шотландцы разработали рецепт первого овсяного печенья, смешивая перемолотое зерно с водой и иногда добавляя сметану. Они формировали небольшие лепешки и запекали их на раскаленных камнях. Интересно, что воины короля Франции Людовика XVIII также питались овсяным бисквитом по шотландским рецептам. Так началась мировая популярность этого печенья, которое покорило сердца многих.
В начале XIX века в США открылась первая овсяная мельница, где начали производить хлопья из сплющенного овса. Это упростило процесс приготовления и стало стимулом для разработки новых способов использования этого продукта.
В 1896 году в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы», изданной Фанни Меррит Фармер, появился первый рецепт овсяного печенья, который быстро завоевал популярность. В состав теста входило одно яйцо, 1/4 чашки сахара, 1/4 чашки сливок, 1/4 чашки молока, 1/2 чашки овсяных хлопьев, 2 чашки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1 чайная ложка соли.
7 фактов о пользе овсяной крупы для здоровья
Питательная ценность. Овсянка является отличным источником сложных углеводов, белка и клетчатки. В ней содержатся витамины группы B, магний, железо и антиоксиданты, что делает её превосходным вариантом для завтрака.Польза для пищеварительной системы. Значительное содержание клетчатки в этой крупе способствует нормализации работы пищеварительного тракта. Она помогает предотвратить запоры и поддерживает здоровье кишечника.Снижение уровня холестерина. Исследования демонстрируют, что регулярное потребление овсяных хлопьев может способствовать уменьшению уровня плохого холестерина (LDL) в крови. Это связано с наличием бета-глюканов в овсе, которые способствуют выведению холестерина из организма.Контроль уровня сахара в крови. Овсяная крупа имеет низкий гликемический индекс, что делает её отличным выбором для людей с диабетом. Она способствует поддержанию стабильного уровня сахара в крови и предотвращает резкие колебания.Поддержка сердечно-сосудистой системы. Регулярное потребление овсянки связано с улучшением состояния сердца. Антиоксиданты и клетчатка помогают снизить риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.Улучшение состояния кожи. Овсянка полезна не только в пищу, но и для наружного применения. Она помогает успокоить раздражения, обладает противовоспалительными свойствами и может использоваться в домашней косметике.Противодействие бессоннице. Овсянка способствует выработке двух ключевых гормонов: мелатонина и серотонина. Мелатонин регулирует биоритмы нашего организма, связанные с циклом дня и ночи, в то время как недостаток серотонина может вызывать проблемы со сном.Как проверяют качество овсяного печенья в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК»
В настоящее время на печенье распространяется ГОСТ 24901–2014 «Печенье. Общие технические условия». Этот стандарт относится к печенью, которое является мучным кондитерским изделием.
В соответствии с данным ГОСТом, овсяное печенье должно иметь круглую или овальную форму. В его составе должно содержаться не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев, при этом массовая доля влаги не должна превышать 10,5%, содержание общего сахара – 40%, а жира – 25%.
Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки, используемые для производства печенья, должны быть одобрены для применения в пищевой промышленности и соответствовать требованиям безопасности, установленным Техническими регламентами Таможенного Союза: ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию», а также ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
Готовая продукция обязана соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в отношении ее маркировки».
Какое овсяное печенье хорошее и качественное?
Эксперты Омского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» советуют при покупке обратить внимание на то, что пакет должен быть тщательно запечатан, а внутри не должно быть влаги.
Состав продукта можно определить по сроку годности. Если он составляет около 6 месяцев, это говорит о наличии химических добавок в печенье.
В упаковке с печеньем не должно быть подгоревших экземпляров. Идеальный вариант — когда у каждого изделия светлая спинка, а края и дно имеют более темный оттенок.
На 250 граммов овсяного печенья допустимо наличие лишь пары сломанных штук. Если же их больше двух, это свидетельствует о том, что печенье было пересушено.
Следуя этим простым рекомендациям, вы всегда сможете наслаждаться вкусным и качественным овсяным печеньем на своем столе.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.