Сушить яблоки — отличный способ сохранить вкус и пользу свежих фруктов на долгую зиму. Расскажем подробно и интересно о трёх самых популярных и доступных способах сушки яблок в домашних условиях, чтобы вы смогли выбрать подходящий и получить вкусные, ароматные сухофрукты.
Главный лайфхак с сушеными яблоками – предварительное замачивание на 10 минут в растворе лимонной кислоты, уксусе или слабом соляном растворе, чтобы сохранить яркий цвет.
Раствор с лимонной кислотой. На 1 литр холодной воды добавьте примерно 0,5 чайной ложки лимонной кислоты (примерно 2–3 г). Хорошо размешайте до полного растворения. Замачивайте нарезанные яблоки в этом растворе на 10–15 минут. После замачивания промокните ломтики бумажным полотенцем.
Солёный раствор. На 1 литр холодной воды добавьте 1 чайную ложку соли (примерно 5 г). Перемешайте до растворения соли. Опустите яблоки в раствор на 10–15 минут, чтобы избежать потемнения. Затем промойте яблоки в чистой воде и обсушите.
Уксусный раствор. На 1 литр холодной воды добавьте 1–2 столовые ложки столового уксуса (9%). Аккуратно перемешайте. Замачивайте яблоки в этом растворе 5–10 минут. Обязательно промойте яблоки чистой водой, чтобы убрать запах уксуса. Обсушите перед сушкой.
Лучший эффект даёт сочетание лимонной кислоты с небольшим добавлением соли.
Этот способ отлично подойдёт, если у вас нет специальной сушилки, а сушить яблоки хочется качественно и не слишком долго.
Отберите спелые, целые яблоки без повреждений. Тщательно вымойте, очистите от кожуры (по желанию) и удалите сердцевину. Нарежьте яблоки ломтиками толщиной 5–7 мм. Чтобы яблоки не потемнели, замочите нарезку в холодной воде с лимонным соком, солью или уксусом примерно на 10 минут, затем обсушите.
Застелите противень пергаментной бумагой. Разложите ломтики в один слой, не прикасаясь друг к другу. Установите температуру духовки на 80°C и поставьте противень внутрь. Через полчаса уменьшите температуру до 70°C. Примерно через 5 часов переверните ломтики и снизьте температуру до 50°C. Продолжайте сушить ещё 4 часа, периодически меняя положение яблок.
Готовность определяют по светло-коричневому цвету и отсутствию сока при нажатии — яблоки становятся эластичными и ароматным
Электросушилки или дегидраторы специально созданы для сушки фруктов: они обеспечивают равномерный обдув горячим воздухом и контролируемую температуру, что ускоряет процесс и сохраняет максимум полезных веществ. Электросушилка для яблок обеспечивает равномерную сушку и менее трудозатратна — устройством почти не надо управлять в отличие от духовки. Результат тоже быстрее, чем в духовке, и с большим объёмом фруктов.
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками (около 5 мм). Можно замочить ломтики, чтобы предотвратить потемнение. Разложите ломтики по поддонам сушилки в один слой.
Установите температуру сушилки на 55–60°C. Сушите яблоки около 6–8 часов. Время зависит от сочности сорта и толщины ломтиков. Проверяйте готовность: ломтики должны быть эластичными и практически не выделять сок при сдавливании. После сушки лучше дать яблокам "отдохнуть" на воздухе, чтобы выровнять влажность.
Этот способ требует терпения, но позволяет получить натуральные сухофрукты без техники.
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, замочите и обязательно обсушите, чтобы они быстрее высыхали. Разложите ломтики на подносах или сетках в один слой. Накройте марлей, чтобы защитить от насекомых. Поставьте на солнечное место с хорошей вентиляцией. Время сушки — от 3 до 8 дней, в зависимости от погоды. Ночью и в дождливую погоду обязательно заносите подносы в помещение.
Сушка на воздухе лучше подходит для тёплых, сухих регионов и летних сортов яблок. Яблоки нужно регулярно переворачивать для равномерного просыхания. Такой метод абсолютно экологичен, но зависит от погоды и занимает много времени.