Лечо из болгарского перца — это настоящая вкусная и яркая заготовка на зиму, которая подарит вам тепло летних дней и аромат свежих овощей даже в холодное время года. Это блюдо родом из венгерской кухни, но полюбилось во многих семьях за его простоту и насыщенный вкус. Приготовить лечо можно по-разному, но мы расскажем о трёх самых вкусных и проверенных рецептах, которые легко повторить на своей кухне.
Для подготовки овощей к лечо есть несколько важных секретов, которые помогут сделать заготовку более вкусной и сохранить текстуру овощей.
Болгарский перец нужно тщательно вымыть, удалить сердцевину, семена и перегородки, а потом нарезать крупной соломкой или кусочками. Некоторые советуют даже опускать перец на 2-3 минуты в кипящую воду, а затем сразу в холодную — это помогает сохранить цвет и сделать перец мягче, не переваривая его при дальнейшем тушении.
Томаты очищают от кожицы. Для более нежной текстуры лечо помидоры часто ошпаривают кипятком и снимают кожицу. Затем их измельчают в блендере или пропускают через мясорубку, чтобы получить однородное томатное пюре. Это делает консистенцию лечо более приятной.
Лук и морковь лучше предварительно обжаривать. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке и слегка обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Это раскрывает их сладость и аромат, добавляя лечо глубины вкуса.
Очень важно варить лечо до мягкости, но не допускать чрезмерного разваривания овощей, чтобы сохранить их структуру. Перец должен остаться немного упругим, а не превратиться в кашу.
Добавление чеснока и зелени идет в конце приготовления. Чеснок можно измельчить и добавить в уже почти готовое лечо, чтобы сохранить его аромат и остроту. Зелень (например, укроп, петрушка) обычно добавляют в конце для свежести. Уксус добавляют ближе к концу варки, чтобы лечо лучше хранилось и приобрело нужную кислотность.
Этот рецепт — базовый, классика, которая понравится всем любителям традиционных вкусов. В основе — сладкий перец, спелые помидоры, лук и морковь, томлённые с маслом, сахаром и уксусом.
Ингредиенты:
Болгарский перец — 1 кгПомидоры — 0,5 кгЛук — 500 гМорковь — 0,5 кгРастительное масло — 100 млУксус 9% — 50 млСахар — 2 ст. л.Соль — 1 ст. л.Лавровый лист — 2–3 шт.Черный перец горошком — 4 шт.Овощи тщательно промойте. Перцы очистите от семян и нарежьте крупной соломкой. Помидоры превратите в пюре блендером, лук порежьте полукольцами, морковь натрите. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до золотистости. Добавьте томатное пюре, лавровый лист и перец горошком, доведите до кипения. Выложите перец, варите 20–30 минут до мягкости. Влейте уксус, проварите ещё 5 минут, разложите по стерильным банкам и закатайте.
Лечо получается сытным, ароматным и отлично подходит как самостоятельная закуска или гарнир.
Если хотите добавить огонька, этот рецепт для вас. В него кладут сладкий перец вместе с чили и чесноком — получается насыщенно и ароматно.
Ингредиенты:
Болгарский перец — 0,5 кгПомидоры — 2,5 кгЧили — 1 шт.Лук — 0,5 кгРастительное масло — 100 гЧеснок тертый — 100 гУксус 9% — 1 ст. л.Сахар — 100 гСоль — 1 ст. л.Петрушка и укроп — по пучкуПомидоры и чили прокрутите через мясорубку, варите 20 минут. Лук пассеруйте на масле до мягкости. Соедините лук с томатной смесью, добавьте нарезанный болгарский перец, зелень, сахар и соль, варите 15 минут. Влейте чеснок и уксус, варите ещё 10 минут. Закатайте в стерильные банки.
Такое лечо отлично дополнит мясные блюда и подойдет тем, кто любит сочетание сладкого и острого.
Для тех, кто придерживается диеты или просто хочет более лёгкий и натуральный вариант лечо, прекрасно подойдет рецепт без добавления уксуса и масла. Он сохраняет свежесть вкуса и подходит на каждый день.
Ингредиенты:
Болгарский перец — 3 кгПомидоры — 3 кгОстрый перец — 1 шт.Чеснок — 100 гСоль — 50 гСахар — 200 гПерец очистите и нарежьте полосками, помидоры пропустите через мясорубку. Выложите овощи в кастрюлю, добавьте острый перец, измельчённый чеснок, соль и сахар. Варите на медленном огне, пока лечо не загустеет и перец станет мягким, примерно 1–1,5 часа. Распределите по банкам и закатайте. Такое лечо получается очень ароматным и насыщенным натуральным вкусом овощей, без лишних добавок