Черешня – это сочная, сладкая и невероятно полезная ягода - славится издавна. В Древней Греции её называли «птичьей ягодой» из-за того, что птицы очень любят её сладкие плоды. В Риме в честь черешни был даже назван город – Керасунт (современный Гиресун в Турции). Сегодня черешня занимает важное место на мировом фруктовом рынке, а благодаря Краснодарскому краю Россия входит в число 15 крупнейших производителей этой косточковой культуры.
“Краснодарский край по праву считается черешневой столицей России. Кубанская черешня – настоящий бренд, который высоко ценится как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Наши сорта отличаются не только превосходными вкусовыми качествами, но и экологической чистотой, что особенно важно для современных потребителей”, – рассказывает ученый агроном, главный специалист органа инспекции Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Иван Чумак.
Кроме того, это настоящий источник витаминов и минералов, подчеркивает Светлана Зинченко, заместитель заведующего испытательной лабораторией Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
В 100 граммах черешни содержится примерно 10 мг витамина C, который способствует укреплению иммунной системы и улучшает усвоение железа. Это соответствует около 11% от рекомендуемой суточной нормы. Кроме того, черешня богата витаминами A, E, B и минералами, такими как калий, магний, кальций, фосфор и железо. Она также содержит антиоксиданты – антоцианы и полифенолы, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки организма. Калий способствует нормализации артериального давления и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, кислая черешня содержит мелатонин, который способствует улучшению качества сна, делится информацией эксперт.
В Краснодарском крае выращивают более 20 сортов черешни, среди которых известные «Валерий Чкалов», «Кавказская», «Талисман» и поздние сорта, такие как «Кордия». Основные производители расположены в Ейском и Темрюкском районах, где созданы оптимальные условия для культивирования этой высококачественной косточковой культуры.
– Климат Кубани является настоящим даром природы для черешневых садов. Ранняя весна способствует тому, что ягоды начинают созревать уже в конце мая, а продолжительное лето с множеством солнечных дней (до 180 в году) обеспечивает высокий уровень сахара. Плодородные чернозёмы и предгорные территории обеспечивают щедрые урожаи, – рассказывает Иван Чумак.
Среди разнообразия кубанских сортов особое внимание привлекают семь настоящих звезд из мира черешни.
«Краснодарская ранняя» — раннеспелая с медовым вкусом, созревающая уже в конце мая. «Францис» — настоящий «экспортный фаворит» с желто-розовыми плодами и плотной мякотью, которая не трескается при транспортировке. «Бычье сердце» впечатляет своими размерами — вес одной ягоды может достигать 12 граммов, а вкус обладает насыщенной сладостью с почти отсутствующей кислотой.
«Кавказская улучшенная» – это гордость местных селекционеров, устойчивая к заболеваниям и прекрасно подходящая для органического земледелия.
«Алая» черешня является любимицей кондитеров, её ярко-красные ягоды идеально подходят для приготовления варенья и десертов. «Мелитопольская чёрная» впечатляет своим тёмно-бордовым цветом и уникальным «шоколадным» послевкусием. А поздний сорт «Дайбера», который созревает в июле, славится рекордной урожайностью.
– Наши сорта успешно соперничают с турецкими по сладости, но превосходят их благодаря экологичности. В Краснодарском крае традиционно применяют меньше химикатов, делая акцент на естественные методы защиты растений, – подчеркивает Иван Чумак.
1 июля 2025 года в испытательную лабораторию Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» была доставлена первая проба свежей черешни из Турции, принадлежащая партии весом 19,8 тонны.
Проверка поступившей черешни осуществляется в рамках мониторинга импортируемых товаров на наличие остаточных количеств пестицидов с использованием мультиметодов (ВЭЖХ МС/МС, ГХ-МС). Это делается для оценки соответствия требованиям СанПиН 1.2.3685-21, касающимся гигиенических норм и требований к обеспечению безопасности и (или) безвредности факторов окружающей среды для человека.
В ходе испытаний были обнаружены незначительные остатки трифлоксистробина в количестве 0,02 мг/кг, что не превышает допустимые нормы (по СанПин 1.2.3685-21 – не более 1 мг/кг). Трифлоксистробин является высокоэффективным синтетическим фунгицидом, используемым для защиты плодовых деревьев в период вегетации и при хранении урожая.
По результатам испытаний заявителю были предоставлены протоколы.
Вишня и черешня - в чем разница
Интересно провести сравнение между черешней и ее ближайшей родственницей – вишней. Черешня, безусловно, обладает более сладким вкусом, в то время как вишня отличается характерной кислинкой. Деревья черешни значительно выше – достигают 10 метров, тогда как вишня более компактна.
Урожайность черешни впечатляет: с одного дерева можно собрать до 100 кг ягод, что в два раза больше, чем у вишни. Однако вишня более устойчива к морозам – способна выдерживать температуры до -30 градусов Цельсия, в то время как черешня только до -25 градусов Цельсия. В кулинарии черешню чаще используют в свежем виде, тогда как вишню обычно перерабатывают.
Для тех, кто хочет вырастить черешню на своем участке, есть несколько ключевых рекомендаций. При выборе саженца обратите внимание на его возраст (1-2 года) и состояние корневой системы – она должна быть здоровой, без признаков гнили и с влажным земляным комом. Для посадки выберите солнечное место, защищенное от ветра, с дренированной почвой (pH 6.5-7). Уход за деревом включает регулярный полив (два раза в месяц по 40 литров под каждое дерево), формирующую обрезку кроны в первые пять лет и внесение удобрений (азот весной, калий и фосфор осенью).
Как выбрать хорошую черешню
Выбирая черешню в магазине или на рынке, обратите внимание на несколько важных признаков качества. Основные показатели свежести — это цвет (у тёмных сортов содержится больше антиоксидантов), состояние плодоножки (она должна быть зелёной и упругой), лёгкий аромат и плотность мякоти. При нажатии на ягоду хорошего качества она не должна выделять сок.
Типичные ошибки покупателей включают выбор мокрых ягод (они быстро плесневеют), предпочтение крупных, но бледных плодов (которые могут быть недозрелыми), а также покупку без предварительной проверки или пробы.
– Никогда не покупайте черешню, не попробовав её, – советует заместитель заведующего испытательной лабораторией Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Зинченко. – Даже самые красивые ягоды могут оказаться безвкусными.
Как хранить черешню
Хранение черешни — это целое искусство. Ранние сорта лучше употреблять сразу, а более поздние — сохранять в холодильнике. Перед хранением ягоды необходимо тщательно помыть, просушить, отделить плодоножки и разместить в контейнере с крышкой в самое холодное место холодильника. Для сортов с плотно прикреплёнными плодоножками, таких как «Валерий Чкалов», существует особый способ: слоями укладывать черешню и листья в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике до двух недель без потери качества.
– Такой метод хранения использовали еще наши бабушки. Можно сказать, это мудрость, передаваемая из поколения в поколение, – улыбается Светлана Зинченко. – Современные исследования подтвердили его эффективность: листья черешни содержат природные консерванты, которые замедляют процесс порчи ягод.
Черешня является частью культурного наследия многих народов, начиная с древних римских садов и заканчивая современными плантациями Краснодарского края. Её история насчитывает более двух тысяч лет.
Например, в Японии черешню подают с щепоткой соли, чтобы подчеркнуть её природную сладость. В древности косточки черешни использовали для игр, похожих на современные шашки. Также наши далекие предки знали, что листья этого растения содержат кумарины — вещества, которые способствуют разжижению крови.
Безусловно, вкус черешни у многих вызывает ассоциации с детством и радостью. Нет ничего приятнее, чем насладиться спелыми, ароматными ягодами, сорвав их прямо с дерева!
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.