Свежесобранная малина – наше настоящее летнее сокровище. Но чтобы наслаждаться её ярким вкусом и витаминами круглый год, важно правильно её заморозить. Рассказываем про три лучших способа заморозки малины, как это делают опытные садоводы. Воспользовавшись ими, вы сможете сварить свежее малиновое варенье в сезон простуд, сделать малиновый лимонад или испечь пирожки с этой чудесной ягодой.
Сегодня домашняя замороженная ягода в тренде, поэтому перед тем, как перейти к рецептам, посоветуем приобрести для заморозки, особенно, цельной малины вакууматоры — без воздуха малина хранится заметно дольше и не теряет вкуса.
Этот способ удобен, если малину вы хотите позже использовать для компотов, начинок, йогуртов или выпечки. Малина очень нежная, моют её только если ягоды сильно грязные. Для заморозки цельной малины профессионалы знают: брать для заморозки нужно только полностью созревшие, но не переспелые ягоды без вмятин или повреждений. Перезрелая малина быстрее превратится в кашу после разморозки. Мойте ягоды только при необходимости и обязательно высушивайте на бумажном полотенце — лишняя влага вызывает ледяную корку и разрушает структуру малины при оттаивании.
Так что осмотрите ягоды и выберите поврежденные. Выложите малину на бумажные полотенца одним слоем и дайте обсохнуть 15–30 минут. Переложите ягоды на плоское блюдо или противень, застеленный пергаментом, чтобы ягоды не соприкасались. Отправьте в морозильник на 2–5 часов до полного застывания ягод. Чем быстрее ягоды проморозятся (заморозка при максимально низкой температуре), тем больше сохранят аромат, цвет и форму. Температура -18°C и ниже считается идеальной. После первичного промерзания пересыпайте в герметичные пакеты для долгого хранения — ягоды уже не слипнутс
Замороженные ягодки переложите в пакеты/контейнеры, уберите воздух и плотно закройте. Используйте герметичные контейнеры, чтобы ягоды не впитали посторонние запахи, отправьте в морозилку.
Если любите свежее варенью к чаю или малину для сладкого быстрого десерта, этот вариант для вас.
Подготовьте ягоды, как в первом способе. В пластиковые контейнеры насыпайте малину слоями, пересыпая каждый слой сахаром (из расчёта примерно 150–200г сахара на 1кг ягод). Дайте постоять 30–40 минут при комнатной температуре, чтобы сахар слегка растворился и образовался сироп. Плотно закройте контейнеры крышками, отправьте в морозильник. Такой способ отлично подойдёт для варенья «пятиминутка» и для добавления в каши или мороженое.
Еще вариант. Сварите лёгкий сироп (1 стакан сахара на 2 литра воды), охладите и аккуратно смешайте с малиной. Разливайте в контейнеры, оставив немного места под "расширение" смеси — так ягоды лучше сохраняют вкус и форму даже после разморозки.
Этот способ идеально подходит, если ягоды уже слегка помялись или вы любите смузи, кисели и малиновые соусы.
Малину промойте, обсушите, удалите мусор. Превратите ягоды в пюре с помощью блендера. Можно добавить немного сахара, если хотите. Разлейте пюре по маленьким контейнерам или формочкам для льда (удобно дозировать!). Сразу отправьте в морозильник. Замороженное малиновое пюре – отличная основа для киселей, желе, домашних йогуртов или малинового лимонада!
Малина хранится в морозильнике 8–10 месяцев при температуре не выше –18°C.
Берите на заметку понравившийся способ, делитесь своими секретами заморозки в комментариях, и пусть у вашей семьи на столе всегда будет лето – даже в самый снежный январь!
А раз уж упомянули январь, то вот рецепт малинового лимонада на Новый год.
Ингредиенты:
1 стакан замороженной малины;¾ стакана сахара или подсластителя по вкусу;1,5 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно 4–6 лимонов);4–5 стаканов холодной воды (простой или газированной);лед, ломтики лимона и малина для подачи.Сложите малину, сахар и половину лимонного сока в блендер. Взбейте до однородного пюре. Процедите малиновое пюре через сито в кувшин, чтобы избавиться от косточек, помогая ложкой выдавить весь сок. Добавьте оставшийся лимонный сок и холодную воду, перемешайте. Попробуйте — при необходимости добавьте еще сахара или воды для желаемого вкуса. Подавайте лимонад со льдом, украсьте ломтиками лимона и свежими ягодами малины.