22 января любители попкорна отмечали день своего любимого угощения. Сотрудники Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказывают о том, откуда появился попкорн, о выращивании «попкорновой» кукурузы в Ростовской области, а также дают советы по приготовлению этой популярной закуски.
Слово «попкорн» происходит от английского термина «popcorn», который состоит из двух элементов: «pop» и «corn».
«Pop» — это звук, который издают зерна кукурузы, когда они нагреваются и «лопаются». Этот звук стал символом процесса приготовления попкорна.
«Corn» — это общее название кукурузы на английском языке. Первоначально это слово использовалось для обозначения любых зерновых, но со временем стало в основном ассоциироваться с кукурузой в Северной Америке. Поэтому «popcorn» можно перевести как «лопающаяся кукуруза».
История попкорна восходит к древним временам. Первые свидетельства его использования принадлежат цивилизациям, которые населяли современные Мексику и Центральную Америку. Археологи обнаружили зерна попкорна, возраст которых превышает 5000 лет, в пещерах, где обитали индейцы.
Индейцы использовали попкорн не только в качестве еды, но и для ритуальных обрядов. Они применяли специальные сорта кукурузы, отличающиеся от современных сладких кукурузных зерен. При нагревании влага внутри зерна превращалась в пар, и под давлением зерна лопались, образуя характерные «шапочки».
С приходом европейских колонистов попкорн завоевал популярность в Северной Америке. Его готовили на открытом огне или в специализированных посудах. В XIX веке попкорн особенно полюбился американцам и стал традиционной закуской на праздниках и ярмарках.
Термин «попкорн» начал применяться в Соединенных Штатах в начале XIX века, когда этот продукт стал популярным угощением, особенно на ярмарках и в кинотеатрах. Попкорн имеет богатую историю в культуре коренных американцев, которые использовали кукурузу не только в кулинарии, но и в ритуальных практиках.
С появлением машин для приготовления попкорна в начале XX века этот продукт стал доступен для широкой аудитории. В 1920-х годах попкорн начал продаваться в кинотеатрах, что сделало его важной частью киноиндустрии. Во время Великой депрессии попкорн оставался доступной и недорогой закуской, что способствовало его росту популярности.
Существует несколько разновидностей кукурузы, предназначенных для приготовления попкорна.
- В Ростовской области эти сорта называют «лопающаяся кукуруза», - рассказывает агроном Донского филиала Федерального центра оценки продукции АПК Владимир Косов. - Культуру выращивают как в агрономических хозяйствах, так и на дачных участках. В нашем регионе ежегодно засевается около 500 гектаров кукурузы, предназначенной для производства попкорна. Наиболее популярными сортами являются зубовидная, сахарная, кремница и крахмалистая. В стране известно более 13 таких сортов, из которых 8 выращиваются в нашем районе. Все эти сорта устойчивы к засухе и хорошо адаптированы к нашим климатическим условиям.
Чтобы правильно выбрать семена этой кукурузы, эксперт рекомендует внимательно изучить информацию, предоставляемую при покупке.
- Если в описании семян отсутствует слово «попкорн», не стоит переживать. Главное, чтобы присутствовало слово «лопающаяся». Зубовидные и кремнистые сорта вполне подойдут, - рекомендует агроном.
Семена этой кукурузы рекомендуется сажать в период с 1 по 15-20 мая. В таком случае урожай можно будет собрать в начале сентября.
У такой кукурузы зерна и початки меньше по размеру, чем у других сортов.
- Не стоит этого бояться, - подчеркивает эксперт. - Это совершенно нормально. Главное – это способность зерна быстро увеличиваться в объеме при нагревании, что делает попкорн популярным и любимым у детей и взрослых.
В наши дни попкорн готовят в самых разных вариантах: сладкий, соленый, с различными ароматизаторами и добавками. Он по-прежнему является любимой закуской, особенно во время просмотра кино.
- Попкорн можно готовить в специализированных устройствах, но также подходит и обычная сковорода, - подчеркивает эксперт Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Владимир Косов. – Не обязательно использовать сливочное масло, подойдет любое другое. Главное, чтобы зерна не подгорели, а хорошо раскрылись. Если зерна не раскрылись, их можно замочить на час, затем просушить и снова положить на горячую сковороду.
В 2024 году Донской филиал ФГБУ «ЦОК АПК» сертифицировал на экспорт 916,2 тыс. тонн кукурузы, среди которых 0,8 тыс. тонн составила кукуруза лопающаяся. Зерно прошло проверку на содержание микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и ГМО. Вся продукция соответствовала требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
Источник и фото: пресс-служба Донского филиала ФГБУ "Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК" (ЦОК АПК).