При подготовке к новогоднему застолью покупатели часто стоят перед выбором между упакованной готовой, замороженной или охлажденной рыбой. Качество исходного продукта играет решающую роль в успехе любого блюда, будь то классические бутерброды, изысканные розочки или простая нарезка. Деликатесная красная рыба, наряду с мандаринами и икрой лососевых, уже давно занимает важное место в праздничном меню. Среди множества закусок и салатов это блюдо неизменно привлекает внимание гостей, независимо от того, как оно оформлено.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» обращают внимание на риски, связанные с неправильным хранением охлажденной красной рыбы.
В то время как с вакуумированной продукцией известных брендов в магазинах всё достаточно ясно, покупка целой рыбы требует более тщательного контроля условий её хранения и может представлять определённую угрозу.
В наши дни искусственное разведение рыбы, особенно форели, стало широко распространённым явлением.
Производители аквакультурных хозяйств активно проводят эксперименты с различными добавками — от гормонов роста до красителей и антибиотиков. Их задача заключается в том, чтобы получить продукт, который визуально не будет отличаться от дикой рыбы, обладая таким же привлекательным внешним видом и аналогичной мясистостью.
Современные гипермаркеты переполнены рыбной продукцией длительного хранения, и значительная часть этих морепродуктов выращена на специализированных фермах, где тщательно контролируются все параметры будущего деликатеса — от размера до веса.
При проверках рыбной продукции в ветеринарных лабораториях регулярно выявляются остатки лекарственных средств, таких как нитрофураны и хинолоны.
Употребление рыбы, содержащей эти медикаменты, может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая нарушения микрофлоры кишечника, развитие устойчивости к антибиотикам и аллергические реакции. Несмотря на то что эти препараты легально используются для лечения и стимуляции роста рыб, производители обязаны соблюдать необходимый срок для полного выведения медикаментов из организма рыбы перед ее продажей.
Согласно Техническому регламенту ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», использование красителей в рыбных продуктах строго запрещено. Тем не менее, рыбоводческие предприятия активно применяют недорогие антипаразитарные препараты, такие как кристаллический фиолетовый и малахитовый зеленый. Эти вещества эффективно уничтожают различных паразитов, включая плоских червей моногенеев, грибок сапролегния и возбудителей заболеваний, таких как гиродактилез и триходиниоз. При разведении форели необходимо проявлять особую осторожность, так как полное выведение красителей из её организма может занять до 9-10 месяцев. Несвоевременное устранение этих веществ может привести к серьезным последствиям, таким как образование опухолей и повреждение внутренних органов рыбы.
Заморозка рыбы эффективно убивает паразитов, однако охлажденная форель содержит больше питательных веществ, чем замороженная. Даже при хранении при температуре 0-2°C процессы разложения продолжаются, но происходят медленнее.
Особую угрозу представляют бактерии Listeria monocytogenes и Salmonella, которые могут попасть в рыбу в результате нарушения гигиенических норм работниками торговых и производственных предприятий. Наиболее подвержены риску развития листериоза дети, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом. Эти патогены воздействуют на нервную систему, вызывая серьезные заболевания — от менингита до энцефалита, которые в тяжелых случаях могут привести к летальному исходу.
Инфицирование сальмонеллезом приводит к появлению ряда симптомов: диарея с нарушением функционирования желудочно-кишечного тракта, значительная потеря жидкости и резкое повышение температуры.
Чтобы минимизировать риски, крайне не рекомендуется приобретать форель у случайных торговцев, которые не могут предоставить соответствующие сертификаты качества и разрешения на продажу.
Если вы находитесь в супермаркете у прилавка с охлаждённой рыбой, обратите внимание на тушку форели.
Качественный продукт можно распознать по нескольким характеристикам: прозрачные выпуклые глаза, целый прямой хвост и яркий розовый цвет жабр. Небольшой слой прозрачной слизи на поверхности рыбы допустим, но если слизь белая или пенистая, это явный признак того, что рыба испорчена.
Проведение регулярных лабораторных проверок качества продукции является обязательным для производителей, поскольку это способствует защите потребителей от потенциальных проблем со здоровьем, включая отравления некачественными продуктами.
Источник: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.