АгроНовости: рубрика «пищевые технологии»

Будущее рыбной индустрии видится в применении прогрессивных и экологически приемлемых технологий. Эти решения не только сокращают экологический след отрасли, но и улучшают экономическую эффективность предприятий за счёт появления новых востребованных продуктов. Внедрение таких инноваций способствует устойчивому развитию всей сферы и закладывает современные принципы безотходного производства.

Согласно новому исследованию, хлеб на закваске на основе бобовых содержит на 45% больше белка, содержит больше аминокислот и потенциально полезен для здоровья кишечника, чем традиционный цельнозерновой хлеб. Этот хлеб также обладает улучшенным вкусом и ароматом, что подчеркивает потенциал ферментации растительных ингредиентов для нового взгляда на инновации в области функциональной выпечки.

В этом году завершаются этапы внедрения 15 научных разработок в агропромышленное производство, среди которых — исследования сотрудников Якутского НИИ сельского хозяйства имени М. Г. Сафронова и специалистов Арктического государственного агротехнологического университета. За период 2019–2024 гг. в целом внедрили 25 разработок.

Сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН (Пущино) в сотрудничестве с учёным Московского политехнического университета разработали новый способ ферментативного удаления лактозы. Фермент β-галактозидаза был заключён в полимерные микрокапсулы и закреплён на стеклянных пластинах. Полученная конструкция оказалась стабильной, многоразовой и безопасной для самого продукта.

Картофель можно производить не только для фри или пюре, но и для украшения тортов.

Разработка технологии ведётся в рамках проекта «Мясное животноводство» и приближается к завершающей стадии патентования. Изобретение прошло полный цикл экспертиз в Роспатенте и подтверждено как новаторское и промышленно применимое, что расширяет горизонты для пищевой отрасли, особенно в сфере питания в экстремальных условиях.

Каждый год, пока работают прессы и сладкий аромат сидра наполняет осенний воздух, более 4 миллионов тонн яблочных отходов вывозятся в качестве корма для животных, компоста или отходов на свалки. Однако новое исследование предлагает яблочной кожуре, семенам, сердцевинам и мякоти иную судьбу.

Для тех, у кого удалась «тихая охота» или закупка шампиньонов в магазине по приятным ценам, хотим поделиться очень вкусным и ароматным блюдом — грибной икрой. Это незаменимая закуска для тех, кто любит насыщенные вкусы и хочет порадовать семью и гостей чем-то необычным, но при этом простым в приготовлении. Грибная икра — отличный вариант для бутербродов, добавка к гарнирам или самостоятельное блюдо. И мы подобрали для вас три лучших рецепта, каждый из которых по-своему хорош.

Приветствуем всех любителей тихой охоты и гастрономических радостей! Сезон грибов в разгаре: корзины ломятся от боровиков, подберезовиков, рыжиков и лисичек. И вот главный вопрос: что делать с этим щедрым урожаем, чтобы и зимой можно было побаловать себя ароматным грибным супчиком или жареной картошечкой с грибами? Ответ очевиден — заморозить! Это самый современный и щадящий способ сохранить не только грибы, но и практически весь их вкус, аромат и пользу. Сегодня подробно, шаг за шагом, расскажем, как правильно заморозить грибы на зиму.