Кирилл Ковалёв, аспирант Астраханского государственного технического университета, входящего в систему Росрыболовства, разработал уникальную биотехнологию ферментированного рыбного соуса гарума, не имеющую аналогов.
Новаторское решение основано на переработке рыбных отходов в ценный пищевой продукт, богатый белками, незаменимыми аминокислотами и минералами. Ключевые преимущества проекта — экологичность, экономичность и высокая пищевая ценность.
Исследование реализуется при поддержке грантового конкурса «Студенческий стартап». В настоящий момент проект находится на стадии лабораторных испытаний и оптимизации параметров ферментации. Уже получены первые образцы продукта, и над ними выполняются физико-химические и микробиологические анализы.
Предусмотрено масштабирование технологического цикла, формирование технических требований и анализ потребительских характеристик. В дальнейшем планируется сотрудничество с перерабатывающими предприятиями и создание опытно-промышленной линии по выпуску натурального гарума.
Гарум природного происхождения служит источником легкоусвояемого белка, набора аминокислот и биологически активных компонентов, поддерживающих функционирование пищеварительной системы и улучшающих усвоение других продуктов. Кроме того, в его составе присутствуют антиоксиданты, и он может выступать как функциональный продукт питания или натуральная приправа, обогащающая рацион.
Источник: Росрыболовство.
