Родиной зелёного чая принято считать Китай, где его история окутана множеством древних легенд. Согласно одной из самых известных, император Шэнь Нун, который считается мифическим основателем китайской медицины, случайно открыл вкус этого напитка, когда листья чайного дерева упали в его котёл с кипящей водой. Этот случай положил начало чайной культуре, которая на протяжении веков оставалась привилегией правителей Поднебесной.
Достоверные упоминания о чае появляются только в III веке н.э. – они содержатся в трактате китайского врача Хуа То под названием «Шэнь Нун Бэнь Цао Цзин». В этом произведении описаны как вкусовые, так и лечебные свойства чая.
Несмотря на китайские традиции, некоторые исследователи указывают на индийский регион Ассам как на возможную колыбель чая. В этом районе до сих пор можно встретить дикие заросли растений семейства Theaceae, что порождает научные дебаты.
Какие сорта популярного зеленого чая представлены на рынке
Лунцзин. Это разновидность зеленого чая, который произрастает в китайской провинции Чжэцзян. Чай высоко ценится за то, что его собирают и обрабатывают вручную. Он отличается неповторимым ароматом и насыщенным вкусом.
Маофэн. Это не только сорт, но и метод сбора листьев чайного дерева. Сбор осуществляется вручную, но только весной, когда собираются почки и два соседних молодых листочка одинаковой длины. Среди маофэнов особую известность имеет Хуаншань Маофэн, который выращивается в горах Хуаншань. Ценители отмечают его тонкий аромат и великолепный вкус.
Гекуро. Японский сорт зеленого чая, который собирают в конце мая. Перед сбором кусты чая затемняют специальной сеткой на три недели, что способствует увеличению содержания аминокислот и кофеина. Такой напиток отличается отсутствием горечи и радует сладковатым вкусом.
Сэнтя. Еще один японский чай, известный с середины XVIII века. Листья собирают в течение всего лета, после чего урожай обрабатывается паром. Напиток обладает мягким и особенным вкусом.
В России зеленый чай производится исключительно в Краснодарском крае. Этот регион обладает всеми необходимыми условиями для выращивания чайных растений: теплым климатом, кислой почвой, высокой влажностью и гористой местностью. Чайные плантации располагаются вблизи горного поселка Солохаул, недалеко от города Хоста, а крупнейшие из них находятся в долине реки Мацеста.
Чем полезен зеленый чай и как его проверяют
Все сорта зелёного чая обладают антиоксидантными свойствами благодаря наличию биологически активных веществ, таких как кофеин и танин. Кроме того, зелёный чай является источником энергии, витаминов и минералов. В его состав входят аминокислоты, витамин C, а также такие микроэлементы, как хром, марганец, селен и цинк.
Рекомендуемая суточная норма потребления зелёного чая не превышает трёх чашек.
В первом квартале 2025 года специалисты лаборатории филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Москве и Московской области провели комплексный анализ более 60 образцов зелёного чая.
Исследование включало проверку на соответствие санитарным нормам СанПиН 1.2.3685-21, касающимся гигиенических нормативов и требований к безопасности факторов окружающей среды для человека.
Для каждого образца было проведено скрининговое исследование, охватывающее 397 различных пестицидов, что обеспечивает максимально полный контроль за безопасностью продукции.
В рамках мониторинга импортируемой продукции по запросу Управления Россельхознадзора по Москве, Московской и Тульской областям специалисты филиала провели исследование образца зелёного чая, произведённого в Китайской Народной Республике. Образец был отобран из партии общей массой 10 тонн.
По итогам испытаний были обнаружены следы бифенитрина (0,035 мг/кг), динотефурана (0,022 мг/кг), дифеноконазола (0,154 мг/кг) и толфенпирада (0,017 мг/кг).
– Данные показатели в Российской Федерации не нормируются, но тем не менее могут быть потенциально опасными веществами. Отсутствие норм максимально допустимых уровней говорит о несовершенстве законодательства на сегодняшний день. Поэтому в рамках мониторинга продукции, поступающей из-за рубежа, мы проверяем её на весь спектр известных пестицидов и по результатам выявления информируем ответственное подразделение территориального управления Россельхознадзора, – пояснила начальник отдела химико-токсикологических исследований филиала ФГБУ «ЦОК АПК» по г. Москве и Московской области Арина Быстрова.
Знаете ли вы что…
Слово «чай» происходит от китайского «ча», что переводится как «молодой листок». В различных диалектах его произносят как «ча» или «те».
Зелёный и чёрный чай получают из листьев одного и того же растения — Camellia sinensis. Основное различие между ними заключается в методах обработки сырья.
Чай занимает второе место по популярности среди напитков в мире, уступая только воде:
– каждую секунду выпивается 2,3 миллиона чашек;
– суточное потребление составляет около 3 миллиардов порций.
Японская чайная церемония «тяною» признана уникальным ритуалом с 800-летней историей и внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
В Китае выпускают 6 основных видов чая, которые отличаются по степени ферментации:
– зелёный (минимальная обработка);
– белый (молодые почки);
– жёлтый (частичная ферментация);
– улун (полуферментированный);
– красный (в Европе называется чёрным);
– пуэр (постферментированный).
Настоящий зелёный чай должен сохранять природный хлорофилл, благодаря особой технологии фиксации листа.
Источник и фото: ФГБУ ЦОК АПК.
