Чеснок известен человечеству более семи тысяч лет. Его прародителем считается лук длинноостроконечный, который растет в горных районах Средней Азии, включая Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, северный Иран, Пакистан и Афганистан. Хотя точная дата одомашнивания чеснока неизвестна, он считается одной из древнейших овощных культур на планете. Глиняные таблички шумеров, датируемые примерно 2600 годом до нашей эры, содержат списки продуктов питания, среди которых присутствует и чеснок.
Чеснок (лат. Allium sativum) — это многолетнее травянистое растение, относящееся к роду Лук, в который также входят черемша, репчатый лук, лук-порей и другие. Согласно одной из версий, латинское слово «ala», означающее «крыло», подразумевает сходство между крылом птицы и долькой чеснока. Лингвисты-этимологи считают, что русское название «чеснок» происходит из праславянского языка и имеет общий корень с глаголом «cesati» (праслав. — чесать, расщеплять, рвать), что указывает на возможность разделения головки чеснока на зубчики.
Исследования показывают, что чеснок упоминается в древних текстах Египта, Греции, Китая и Индии. В Древнем Египте это растение считалось священным и использовалось в лекарственных целях. Луковицы чеснока применялись для лечения различных заболеваний, защиты от злых духов и в качестве противоядия. Древние римляне также активно использовали чеснок как средство для повышения иммунитета и лечения болезней.
В средние века чеснок стал популярным противоядием от разных недугов, включая чуму, а также использовался для защиты от злого глаза и других негативных воздействий.
В середине XIX века известный французский химик Луи Пастер сделал важный вклад в изучение чеснока, впервые описав его антисептические свойства. Он оставил зубчики чеснока на тарелке с бактериями и вскоре обнаружил, что вокруг долек не осталось живых микробов. В результате, во времена Первой мировой войны чеснок и чесночные растворы активно использовались для борьбы с инфекциями и получили название «русский пенициллин».
С течением времени чеснок стал широко культивироваться по всему миру и сегодня является одним из самых популярных и востребованных овощей
Польза чеснока для здоровья
Чеснок — одно из наиболее исследованных растений, известное своими полезными свойствами для здоровья человека. Он содержит не только калий, кальций, фосфор, а также витамины группы В и С, но и обладает высоким уровнем селена, марганца, йода, натрия и эфирных масел.
Чеснок способен улучшать пищеварение, очищать организм и укреплять иммунную систему, что помогает в борьбе с инфекциями. Он также положительно влияет на центральную нервную систему, способствуя выработке серотонина, и поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, стимулируя кроветворение и снижая уровень холестерина и артериального давления. Кроме того, чеснок увеличивает противотромбозную активность при атеросклерозе и инфаркте миокарда.
Научные исследования подтверждают, что чеснок способен убивать или подавлять множество патогенных микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и грибы, а также предотвращать развитие раковых клеток. Будучи мощным антиоксидантом, аллицин уничтожает опухолевые клетки и снижает риск инфекционных процессов в полости рта и на слизистых дыхательных путей.
В чесноке присутствуют фитонциды — уникальные компоненты, которые помогают самому растению бороться с вредоносными микроорганизмами и некоторыми насекомыми. При посадке чеснока между другими культурами он становится естественным репеллентом и защитником зеленых соседей, улучшая их общее состояние.
– Биохимические исследования современности выявили в составе чеснока органическое соединение – аллиин. При надкусывании или разрезании чеснока целостность клеток нарушается и аллиин вступает в реакцию с ферментом аллициназа, образовывая серосодержащее вещество – аллицин. Именно он придает чесноку остроту и тот самый стойкий запах, который ни с чем не перепутаешь. Интересно, что в организме этот элемент не усваивается, а выделяется любыми способами – с дыханием, мочой и потом, – рассказывает заместитель заведующего испытательной лабораторией Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», Елена Белоусова.
Для быстрого устранения навязчивого запаха из организма полезно использовать животные жиры. Например, можно съесть чеснок вместе с сыром или запить его молоком. Также могут помочь лимон, яблоко, листья мяты или петрушки. Стоит отметить, что при термообработке чеснок теряет свой характерный запах.
– По мнению ученых изначальный интерес древних цивилизаций к чесноку был вызван его уникальными почти «мистическими» способностями спасать соседние посевы от заболеваний и вредителей. Дело в том, что чеснок вырабатывает фитоалексины, которые помогают растениям защищаться от патогенов и вредителей. Запах чеснока отпугивает вредителей и привлекает полезных хищных насекомых, которые поедают вредителей. Кроме того, благодаря своим корневым выделениям, чеснок влияет на микробиом почвы, поддерживая ее здоровье, – рассказывает главный специалист органа инспекции Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», ученый агроном Анатолий Богаченко.
Исследования чеснока в лабораториях «ЦОК АПК»
Для обеспечения безопасности продукции проводятся испытания партий чеснока, поступивших в страну, в рамках мониторинга импортируемых товаров на остаточное количество пестицидов с использованием мультиметодов (ВЭЖХ МС/МС, ГХ-МС).
Исследования включают проверку на соответствие требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», а также анализ на наличие токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть) в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Выращивание и хранение чеснока
Вырастить здоровый и вкусный чеснок довольно легко. Это неприхотливое растение, но для получения хорошего урожая стоит придерживаться нескольких рекомендаций.
Перед посадкой чеснока необходимо выбрать подходящее место и подготовить почву. Перекопайте участок на глубину 20-30 см. Чеснок предпочитает рыхлую, плодородную и хорошо дренированную почву, которую можно обогатить компостом или перегноем. Лучше всего сажать его на солнечных участках, защищённых от ветра.
Для посадки используйте только здоровые зубчики чеснока, предпочтительно выбирая сорта, подходящие для вашего региона. Посадку можно проводить осенью с октября по ноябрь или весной с апреля по май. Луковицы следует разделить на зубки и углубить их на 3-5 см, оставляя расстояние между растениями около 10-15 см, а между рядами — 20-30 см.
Далее нужно обеспечить регулярный полив без заболачивания почвы, особенно в период созревания луковиц, вовремя удобрять и пропалывать грядки.
Собирают чеснок, выкапывая луковицы, когда верхушка стебля начинает желтеть и скручиваться. После сбора урожай просушивают на солнце или в сухом и вентилируемом месте, а на хранение убирают в темное прохладное место при температуре 0-4 °C.
Как выбрать хороший чеснок
При выборе качественного и ароматного чеснока обратите внимание на его внешний вид. Ищите головки с плотной, сухой оболочкой, белого или слегка фиолетового оттенка. На чесноке не должно быть пятен, плесени или влажных участков.
Предпочитайте головки средней величины с равномерными и плотными зубчиками. Если зубчики маленькие или повреждены, лучше отказаться от такого чеснока.
Чеснок должен обладать ярким ароматом. Если он не имеет запаха или пахнет затхлостью, это может свидетельствовать о его порче.
Если продукт упакован, проверьте дату упаковки или срок годности. Свежий чеснок лучше сохраняет свои ароматы и качества. Избегайте пластиковой упаковки, так как она способствует накоплению влаги и гниению. Лучше выбирать чеснок в сетках или открытых контейнерах.
Местный региональный чеснок часто более свежий и вкусный.
Чеснок играет важную роль в кулинарии различных культур по всему миру, начиная от итальянских блюд и заканчивая азиатскими специями. Его добавляют в супы, мясные и рыбные блюда, соусы и салаты. В итальянской кухне чеснок является ключевым ингредиентом во множестве рецептов — от классических соусов для пасты до маринадов для пиццы. В азиатской кухне он также находит широкое применение в жареных блюдах, супах и соусах. Кроме того, без чеснока трудно представить и русскую кухню.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
