Особенность этого хлеба заключается в сложном многокомпонентном составе муки, включающем полбу, пшеницу, ячмень, пшено, а также бобовые культуры — чечевицу и бобы.
Согласно экспертным оценкам, такая мука из пророщенного зерна является источником всех девяти незаменимых аминокислот, что делает выпечку полноценной альтернативой белкам животного происхождения. Это свойство делает продукт особенно востребованным в периоды религиозных постов и среди приверженцев здорового питания.
Автор проекта подчеркивает, что целью является создание локального крафтового бренда, который будет доступен по цене и привлечет внимание как постоянных жителей полуострова, так и отдыхающих. Реализация идеи подразумевает комплексный подход: от тщательного подбора земельных участков до организации эко-туристического направления с проведением тематических экскурсий и дегустаций.
Научное сопровождение проекта полностью берет на себя НИИСХ Крыма. Специалисты института обеспечат экспертную поддержку на каждом этапе:
- проведут детальный анализ почвенного состава для выбора оптимальных территорий под посев;
- подберут районированные сорта зерновых и бобовых культур, максимально адаптированные к климатическим условиям региона;
- разработают технологические карты и рекомендации по ведению сертифицированного органического земледелия.
Такое сотрудничество науки и бизнеса позволит гарантировать высокое качество сырья уже с первой партии готовой продукции.
Источник: ФГБУН НИИСХ Крыма.
