Прежде чем начать, вспомним три кита, на которых держится наша удачная консервация. Стерильность — наше всё! Баночки и крышки обязательно простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке. Любая бактерия — враг вкуса и безопасности заготовок. Отбирайте правильные помидоры под эту заготовку. Берите плотные, мясистые помидоры с толстой шкуркой (например, «Сливка», «Рио Гранде», «Челси»). Они не разварятся и будут красиво хрустеть. Чеснок — только свежий, сочный, без зелёных ростков. И третье, готовьте с любовью и в хорошем настроении! Это не мистика, это закон кулинарии.
Рецепт 1: классика жанра — помидоры цельные в чесночном рассоле
Этот рецепт — основа основ. Такие помидорки идеальны как самостоятельная закуска к картошечке или мясу, а рассол некоторые еще используют и для поправки здоровья после праздничных возлияний.
Что нужно (на 1 литровую банку):
- Помидоры — сколько влезет (500-600 г)
- Чеснок — 4-5 крупных зубчиков
- Укроп (зонтики или веточки) — 2-3 шт.
- Лист хрена — 1 шт. (для хруста и аромата)
- Лист смородины — 2-3 шт. (даст легкую кислинку)
- Перец горошком — 5-6 шт.
- Гвоздика — 2-3 бутона (по желанию, для глубины)
Для рассола на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст. л. с горкой (не йодированная!)
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Уксус 9% — 2 ст. л. (добавляем в самом конце в банку)
На дно чистой стерильной банки кладём все пряности и чеснок, разрезанный на пластинки. Плотно укладываем помидоры, проткнув у плодоножки каждую зубочисткой, чтобы шкурка не лопнула. Кипятим воду и аккуратно заливаем ею помидоры до самого верха. Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут «принимать ванну».
Второй заход: сливаем воду из банок в кастрюлю. Добавляем соль и сахар, кипятим рассол 2-3 минуты. Финал: в банку с помидорами вливаем уксус. Теперь заливаем кипящим рассолом до плечиков, сразу же закатываем крышкой. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем в плед и оставляем до полного остывания. Такой «банный день» гарантирует сохранность!
Рецепт 2: помидоры дольками с чесноком в собственном соку
Эти томаты — короли бутерброда! Нежная, тающая во рту текстура, насыщенный чесночно-пряный вкус. Идеально для фуршетов или когда гости уже на пороге.
Что нужно (на 0,5 л банку):
- Помидоры (для долек) — плотные, 5-6 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка, базилик) — небольшой пучок
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
Помидоры моем, режем на дольки (как апельсин). Чеснок рубим пластинками, зелень мелко режем. В стерильную банку начинаем укладывать слоями: слой томатных долек, щепотка чеснока, щепотка зелени. И так до верха. В середину засыпаем соль и сахар. Аккуратно, чтобы не помять дольки, заливаем кипятком. Накрываем крышкой, даем постоять 10 минут. Сливаем воду в кастрюлю, кипятим. Снова заливаем в банку, добавляем уксус и сразу закатываем. Укутываем.
Рецепт 3: помидоры с чесноком на зиму по-корейски
Для тех, кто любит погорячее! Эта закуска украсит любой праздничный стол и точно запомнится гостям.
Что нужно (на 1 л банку):
- Томаты сливки — 1 кг
- Чеснок — целая головка
- Растительное масло — 50 мл
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 4 ст. л.
- Паприка молотая (сладкая) — 1 ст. л.
- Перец чили молотый или хлопья — 1-2 ч. л. (по вкусу)
- Кинза свежая — пучок
Помидоры режем на 4-6 частей (в зависимости от размера). Чеснок давим, кинзу мелко рубим. В глубокой миске смешиваем все помидоры с чесноком, кинзой и сухими специями. Аккуратно перемешиваем. Добавляем масло, уксус и еще раз мешаем. Оставляем мариноваться на 3-4 часа (или даже на ночь в холодильнике). Томаты пустят сок — это и есть наш маринад. Раскладываем смесь по стерильным банкам вместе с выделившимся соком. Стерилизуем: ставим банки в кастрюлю с теплой водой (уровень воды по плечики банок), кипятим 15-20 минут для пол-литровых банок. Затем закатываем.
Рецепт 4: помидоры без стерилизации «ленивые» маринованные
Рецепт для тех, у кого нет времени или боится процесса стерилизации. Быстро, просто и почти без шансов на ошибку!
Что нужно: Ингредиенты, как в Рецепте 1, но уксуса нужно в 1,5 раза больше (на литровую банку — 3 ст. л.).
Укладываем в стерильную банку помидоры и специи. Дважды заливаем кипятком на 10 минут, как в рецепте 1. Но после второго слива, рассол не кипятим! Сразу в банку с помидорами заливаем уксус, а затем — этот самый горячий, но не кипяченый рассол. Быстро закатываем, переворачиваем и укутываем. Всё! Дополнительная термообработка не нужна, уксус и кипяток сделают свое дело.
Рецепт 5: помидоры, фаршированные с чесноком и зеленью
Это не просто заготовка, это произведение искусства для особого случая.
Что нужно (на 0,5 л банку):
- Небольшие плотные помидорки (черри или сливки) — 300-400 г
- Чеснок — 1 головка
- Укроп, петрушка, базилик — по небольшому пучку
- Соль — по вкусу в начинку
Для маринада (на 0,5 л воды):
- Соль — 0,5 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л. на банку
Готовим начинку: зелень и чеснок очень мелко рубим, смешиваем, слегка солим. У помидоров острым ножом срезаем «крышечку» у плодоножки. Аккуратно чайной ложкой выбираем мякоть (её можно пустить на соус или рагу). Начиняем помидорчики чесночно-зеленой смесью и закрываем «крышечкой». Плотно укладываем в баночку. Заливаем кипятком на 10 минут. Сливаем.
Готовим маринад: на 0,5 л воды соль и сахар, кипятим. В банку добавляем уксус, заливаем кипящим маринадом и закатываем.
Обязательно расскажите в комментариях, какой рецепт помидоров с чесноком на зиму используете вы?
