Для заготовок болгарского перца на зиму нужны сорта с толстой, мясистой стенкой (от 5-6 мм и больше). Именно такой перец после термической обработки останется упругим, хрустящим и не превратится в бесформенную кашу.
Размер и форма зависят от рецепта. Для фарширования в банках нужны средние, ровные, конусовидные или кубовидные плоды. Для лечо, салатов и нарезки подходят крупные плоды любой формы. Для маринования целиком лучше брать перцы небольшого или среднего размера, чтобы они плотно укладывались в банку.
Учитывайте спелость. Техническая спелость (зеленый, белый, светло-желтый): такой перец более упругий и часто дешевле. Он лучше держит форму в маринадах и ассорти. Биологическая спелость (красный, оранжевый, желтый, фиолетовый): этот перец — чемпион по сладости и аромату. В нем максимальное содержание витаминов и сахаров. Выбирайте для лечо, аджики, соусов и заморозки, где важен вкус и цвет.
Рецепт 1. Классическое лечо с болгарским перцем по-домашнему
Этот рецепт — основа основ, наше детство и аромат бабушкиной кухни. Готовится элементарно, а съедается моментально. Идеально к картошечке или как основа для супа.
Что нужно (на 3 литровые банки):
- Перец болгарский – 3 кг (лучше красный и желтый, они слаще)
- Помидоры спелые – 2 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Масло растительное – 200 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 1,5 ст.л. (без горки)
- Уксус 9% — 70-80 мл (добавляем в конце)
Помидоры моем, режем на четвертинки и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. У перца удаляем хвостики и семена, режем на крупные полоски или кубики. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
В большом толстодонном тазу или кастрюле смешиваем томатное пюре, растительное масло, соль и сахар. Доводим до кипения.
В кипящий томатный соус закладываем лук и перец. Аккуратно перемешиваем. После закипания убавляем огонь до среднего и тушим под крышкой 30-40 минут, пока перец не станет мягким, но не развалившимся. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и даем покипеть еще 2-3 минуты. Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку молотого черного перца и пару лавровых листиков за 10 минут до конца готовки.
Горячее лечо разливаем по стерильным банкам, закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Рецепт 2. Маринованный болгарский перец
Этот перец — идеальная закуска и украшение любого стола. Он хрустящий, пикантный, сладковато-кислый. Идеален к мясу, шашлыку или просто с черным хлебом.
Что нужно (на 2 литровые банки):
- Перец болгарский – 2 кг (плотный, без повреждений)
- Чеснок – 5-7 зубчиков
- Укроп (зонтики) – 2-3 шт.
- Перец горошком – 10-12 шт.
- Лавровый лист – 4 шт.
Для маринада (на 1,5 литра воды):
- Вода – 1,5 л
- Сахар – 150 г
- Соль – 2 ст.л. (без горки)
- Уксус 9% — 150 мл
- Растительное масло – 100 мл (добавляется прямо в банки)
Перец моем. Не советуем резать его. Лучше всего запечь целиком в духовке при 200°C до появления румяных пятен и мягкости. Затем складываем в пакет или закрываем крышкой на 10 минут — кожица слезет сама! Это придаст невероятный аромат. Очищаем от кожицы и семян.
Вместо запекания можно просто бланшировать целые перцы 2-3 минуты в кипящей воде. Будет тоже вкусно, но без дымного аромата.
В стерильные банки на дно кладем укроп, разрезанные пополам зубчики чеснока, перец горошком и лаврушку. Плотно, но аккуратно укладываем очищенный перец. Готовим маринад: в воде растворяем соль и сахар, доводим до кипения. Вливаем уксус, выключаем огонь. В каждую банку поверх перца наливаем по 50 мл растительного масла (это консервант и придаст нежность).
Заливаем банки с перцем кипящим маринадом, прикрываем крышками и стерилизуем. Затем закатываем, переворачиваем и укутываем.
Рецепт 3. Аджика острая с болгарским перцем
Для любителей острых ощущений! Эта аджика согреет вас зимой и станет хитом любого застолья. Подавайте к сыру, мясу, макаронам или просто намажьте на хлеб.
Что нужно (примерно 0,5 л аджики):
- Перец болгарский красный – 1 кг (чем краснее, тем красивее цвет)
- Перец острый (чили) – 2-5 стручков (начинайте с 2-х, регулируйте остроту!)
- Чеснок – 2 крупные головки
- Помидоры – 500 г
- Сахар – 80-100 г
- Соль – 1 ст.л. (без горки)
- Уксус 9% — 50-70 мл
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Кинза свежая – пучок (по желанию)
Остроту контролируйте количеством семян в чили — именно они самые жгучие. Для красивого густого цвета можно добавить 1 сладкую морковку, прокрученную с овощами.
Все овощи тщательно моем. У перцев удаляем семена. Помидоры и перцы режем на крупные куски. Прокручиваем через мясорубку (или измельчаем в блендере) помидоры, все перцы и чеснок. Переливаем массу в кастрюлю, добавляем соль, сахар и хмели-сунели. Доводим до кипения и варим на медленном огне 20-25 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. В конце варки добавляем уксус и мелко нарубленную кинзу, перемешиваем и провариваем еще 2 минуты. Горячую аджику разливаем по стерильным небольшим баночкам (отлично подойдут из-под детского питания), сразу закатываем и укутываем.
Рецепт 4. Фаршированный болгарский перец на зиму по-корейски
Очень эффектно смотрится в банках и невероятно вкусно. На приготовление нужно время, но восторг гостей того стоит.
Что нужно (на 3 литровые банки):
- Перец болгарский – 2,5-3 кг (ровный, одного размера, лучше зеленый для контраста)
- Морковь – 1,5 кг
- Чеснок – 1 головка
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 2 ст.л.
- Специи для корейской моркови (кориандр, перец) – по 1 ч.л.
Морковь натираем на специальной терке для корейской моркови. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, специи, уксус и растительное масло. Хорошо перемешиваем и оставляем на 30-40 минут, чтобы морковь пустила сок и промариновалась.
У перцев аккуратно срезаем "крышечку" у плодоножки и чистим от семян. Стараемся не порвать стенки. Плотно начиняем каждый перчик морковной начинкой. Укладываем фаршированные перцы вертикально в стерильные банки. Сверху выкладываем оставшуюся начинку. Чтобы перцы в банке легче укладывались, можно сделать их чуть мягче, бланшировав 2-3 минуты в кипятке перед фаршировкой.
Накрываем банки крышками и ставим стерилизоваться в широкой кастрюле с водой. Аккуратно достаем банки, сразу закатываем, переворачиваем и укутываем.
Рецепт 5. Как замораживать болгарский перец на зиму
Самый простой, быстрый и полезный способ сохранить перец! Без соли, уксуса и долгой готовки. Отлично для рагу, супов, соте и пиццы зимой.
Перец болгарский разных цветов – в любом количестве, чтобы были плотные, неповрежденные перцы. Моем и тщательно обсушиваем.
Режем так, как вам удобно для готовки: кубиками/соломкой/пластинами — для рагу, супов, пиццы. Можно замораживать болгарский перец на зиму и целиком — аккуратно удаляем семена, чтобы сохранить форму для фаршировки потом.
Раскладываем нарезанный перец в один слой на подносе или доске, застеленной пергаментом. Отправляем в морозилку на 2-3 часа для предварительной заморозки (это нужно, чтобы кусочки не слиплись в один ком). Пересыпаем замерзшие кусочки в пакеты для заморозки или контейнеры. Выпускаем лишний воздух, плотно закрываем и отправляем на хранение в морозилку. Замораживайте перец разных цветов отдельно или сделайте микс. Так у вас всегда под рукой будет готовая "радуга" для ярких блюд!
