Кабачки — это настоящий подарок августа: дешёвые, вкусные и невероятно универсальные. Из них можно приготовить столько заготовок, что хватит на всю зиму! Сегодня расскажем 5 самых популярных рецептов, которые точно должны быть в вашей кулинарной копилке.
Кабачки — это безграничное поле для экспериментов! Икра, лечо, маринованные, варенье и даже острая корейская закуска — выбирайте то, что вам по душе.
Классика, которую обожают все! Ароматная, нежная, с легкой кислинкой — идеальная закуска к картошке, макаронам или просто намазать на хлеб.
Ингредиенты (на 3 л):
3 кг кабачков1 кг моркови1 кг лука1 кг томатов (или 500 г томатной пасты)3-4 ст. л. сахара2 ст. л. соли200 мл растительного масла100 мл уксуса 9%Чеснок, зелень по вкусу. Для пикантности можно добавить жареный болгарский перец или немного острого перца.
Кабачки очищаем от кожуры (если очень молодые, можно оставить), режем кубиками. Морковь трём на тёрке, лук режем полукольцами. Обжариваем на масле до мягкости. Добавляем кабачки, тушим 20 минут. Томаты пропускаем через мясорубку (или добавляем пасту), вливаем в овощи. Тушим ещё 40 минут, периодически помешивая. Добавляем соль, сахар, перец, уксус, измельчённый чеснок и зелень. Перемешиваем. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, закатываем.
Почему стоит попробовать? Потому что это неожиданно вкусно! Кабачки в маринаде получаются хрустящими, с легкой кислинкой, ничуть не хуже огурцов.
Ингредиенты (на 1 л банку):
500 г молодых кабачков1 ст. л. соли2 ст. л. сахара50 мл уксуса 9%3-4 зубчика чеснока1 зонтик укропа5 горошин черного перца1 лавровый листМожно добавить лист хрена или горчичные семена для остроты.
Кабачки режем кружочками или кубиками. В банку кладём чеснок, укроп, перец, лаврушку. Плотно укладываем кабачки. Кипятим 1 л воды, добавляем соль и сахар, заливаем в банку. Через 10 минут сливаем рассол, кипятим его снова, добавляем уксус и заливаем обратно. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.
Сладкий перец, сочные томаты и нежные кабачки создают наивкуснейший дуэт.
Ингредиенты (на 2 л):
2 кг кабачков1 кг болгарского перца1 кг томатов200 г лука100 г моркови100 мл масла50 мл уксуса2 ст. л. сахара1 ст. л. солиЧеснок, базилик по вкусуОвощи режем соломкой. Обжариваем лук и морковь, добавляем перец, затем кабачки и томаты. Тушим 30 минут, добавляем специи и уксус. Раскладываем по банкам, закатываем. Вариант: можно сделать острое лечо, добавив чили.
Никто из гостей не догадается, что это кабачки! Варенье получается прозрачным, медовым, с цитрусовой ноткой.
Ингредиенты:
1 кг кабачков800 г сахара1 лимонВаниль, корица по желаниюКабачки чистим, режем кубиками, засыпаем сахаром на 6 часов. Варим 20 минут, добавляем лимон (сок и цедру). Разливаем по банкам, закатываем. С чаем или как начинка для пирогов кабачковое варенье подойдет безусловно.
В рецепте варенья из кабачков с лимоном указаны ингредиенты в пропорциях, которые дают примерно 1–1,2 л готового продукта (это 1 большая банка или 2–3 маленьких, например, по 0,5 л). Уточнение: 1 кг кабачков + 800 г сахара + сок лимона после уваривания займут стандартную банку 1 л с небольшим запасом (может остаться немного на пробу). Если хотите закрыть 2 пол-литровые баночки, этого количества хватит.
Если нужно больше, просто увеличьте пропорции. Например: 2 кг кабачков + 1,6 кг сахара + 2 лимона = ~2–2,5 л варенья (3–4 банки по 0,7 л). Главное — не забывайте дать варенью настояться после приготовления (5–10 минут), чтобы сироп равномерно распределился, и тогда банки будут заполнены красиво, без пустот.
Острая, пряная закуска, которая покорит любителей ярких вкусов.
Ингредиенты:
2 кг кабачков3 моркови3 зубчика чеснока1 ст. л. приправы для корейской моркови100 мл масла50 мл уксусаСоль, сахар по вкусуКабачки и морковь режем соломкой. Добавляем чеснок, специи, масло, уксус. Оставляем на 3 часа, затем раскладываем по банкам, стерилизуем 15 минут и закатываем.
В рецепте кабачков по-корейски указаны ингредиенты на 2 кг кабачков + 3 моркови — такой объём после нарезки и маринования заполняет примерно 3–4 литровые банки (или 6–7 пол-литровых).
2 кг кабачков (очищенных от семян и нарезанных соломкой) + 3 крупные моркови (на тёрке для корейской моркови) дают 3–3,5 л сырой массы. После добавления специй, масла и уксуса овощи дают сок и немного уменьшаются в объёме.
Готовый продукт удобно раскладывать в литровые банки — 3–4 шт. (с учётом усадки), в пол-литровые — 6–7 шт. (идеально для пробных порций или подарков).
Если любите плотную укладку, берите банки чуть большего объёма (например, 1,5 л). После добавления маринада овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, не упускайте этот важный момент.