Об этом рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Ирина Лебедева в первую очередь указала на то, что техрегламент ЕАЭС запрещает оборот натурального меда и пчеловодной продукции, если в продукции зафиксировано наличие остаточных количеств ветеринарных препаратов. К таким средствам относятся препараты из групп имидазолов, нитрофуранов и их метаболитов (в том числе фуразолидон и фурацилин), а также тетрациклины, амфениколы, дапсон, колхицин, аминазин и их аналоги. Остаточные количества иных средств, используемых для обработки пчел, также жестко ограничены. Так, предел содержания кумафоса не должен превышать 100 мкг/кг, а амитраза — 200 мкг/кг.
Содержание тяжёлых металлов, хлорорганических пестицидов и гидроксиметилфурфураля не должно превышать норм, закреплённых техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Например, для гидроксиметилфурфураля установлен предельный показатель не выше 25 мг/кг.
– В испытательной лаборатории филиала мед проверяют на наличие оксиметилфурфурола, это один из показателей безопасности продукта. По его наличию и количеству можно установить, соблюдалась ли технология при переработке продукта, правильно ли его хранили и фасовали. При нагревании меда до 40 градусов в течение 12 часов образуется оксиметилфурфурол, а при нагревании выше 60 его количество стремительно растет. Если его содержание превышено, значит, такой продукт пчеловодства подвергался сильному нагреванию и в реализацию не допускается, а информация об обнаруженных фактах отклонения от действующих стандартов передается для принятия решений в управление Россельхознадзора, – рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Качество и безопасность меда регулируются рядом нормативных документов и ГОСТ.
В январе 2026 года Росстандарт утвердил новый национальный стандарт ГОСТ Р «Методика определения содержания С-4 сахаров в меде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода», который устанавливает порядок выявления содержания сахаров растительного происхождения (С4‑сахаров) в меде. Принятие стандарта нацелено на поддержку ответственных производителей и борьбу с фальсификацией продукции на потребительском рынке.
– Методика используется для выявления фальсификации меда сахарным сиропом и патокой, изготовленной из растений С-4 типа, то есть таких, как кукуруза, сахарная свекла или сахарный тростник, – говорит Ирина Лебедева.
Эксперт поделилась критериями выбора безопасного и качественного меда и разъяснил, на какие нюансы следует обращать внимание при покупке.
Букет аромата и вкуса. У каждого сорта подлинного меда формируется свой уникальный ароматический профиль и характерный вкус. Он должен радовать: быть приятным, насыщенным и лишённым посторонних привкусов и признаков брожения. Резкие или химические ноты, горечь и приторное послевкусие могут указывать на наличие добавок.
Консистенция (кристаллизация). В холодное время года почти все сорта засахариваются, становясь твердыми и зернистыми. Если в январе–феврале вы увидите в продаже жидкий и прозрачный мед (и это не акация), имеет смысл насторожиться. Подобные зимние свойства меда могут говорить о перегреве или о разбавлении сиропом.
Плотность. Натуральный зимний мед обладает плотной структурой: мед тянется ровной струёй, образуя на поверхности продукта небольшую горку. Последняя капля пружинит и возвращается к ложке.
Цвет. Зимой мед обычно светлее, чем летом. Например, акациевый мед в тёплое сезоне имеет соломенный оттенок, а в холодное время становится белёсым — что указывает на повышенное содержание глюкозы.
– Если мед имеет яркий цвет, например, ярко-розовый или ярко-зеленый, это подозрительно и скорей всего, уже не натуральный мед, – предупреждает Ирина Лебедева.
Где покупать мед: за медом лучше отправляться в места санкционированной торговли к продавцам, имеющим соответствующие сертификаты.
Вес способен многое подсказать, и примером этому служит даже банка мёда на весах. Как говорит Ирина Лебедева, банка меда объёмом 1 литр весит примерно 1,4 кг.
Источник: пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК».