Чем отличаются обычные мандарины от популярных разновидностей, вот актуальный вопрос в новогодние праздники. Ведь все хотят добавить на стол полезные цитрусовые. И мы с удовольствием проведем для вас детальную «вкусовую и витаминную экспертизу». Если в супермаркете вы задаетесь вопросом «что же взять?», эта статья — ваш гид. Заодно расскажем, с чем есть мандарины, чтобы было не просто вкусно, а очень вкусно!
Пик сезона для мандаринов и их разновидностей приходится с декабря по февраль, так что есть время попробовать и оценить всё. Новогодний стол будет отличным местом для сравнительной дегустации!
Мандарины: классика жанра, но не так просты
Мандарин (Citrus reticulata) — не просто фрукт, а целая группа сортов. Можно сказать, "прародитель" многих гибридов. Их родина — Китай и Юго-Восточная Азия.
Как выглядят?
Форма: приплюснутые сверху и снизу, похожи на маленькие тыковки.
Кожура: толстая, рыхлая, пористая, легко отделяется от долек. Между кожурой и мякотью часто есть ощутимая воздушная прослойка.
Цвет: насыщенный оранжевый, иногда с зеленоватыми пятнами (что не всегда говорит о незрелости).
Косточки: часто их много.
Вкус — яркий, классический "мандариновый", баланс сладости и кислоты может варьироваться. Содержат все типичные для цитрусовых бонусы: витамин С (поддержка иммунитета), клетчатка (пищеварение), антиоксиданты (флавоноиды). Но из-за толстой кожуры соотношение "полезной мякоти" к общему весу немного ниже, чем у собратьев.
Берите тяжелые для своего размера плоды с ровной, блестящей кожурой без вмятин. Легкий вес — признак сухости.
Клементины: сладкая звезда зимнего сезона
Это конкретный гибрид мандарина и померанца (разновидность апельсина), созданный в Алжире в начале XX века монахом-селекционером Клеманом Родье. Полезнейшее "дитя" селекции!
Как выглядят?
Форма: округлые, похожи на маленькие, почти идеальные шарики.
Кожура: тонкая, гладкая, глянцевая, плотно прилегает к мякоти.
Цвет: глубокий, красновато-оранжевый.
Косточки: практически отсутствуют (если рядом не было перекрестного опыления, тогда 1-2 могут попасться).
Вкус — очень сладкий, нежный, с минимальной кислотностью. Мякоть сочная и нежная. По пользе они аналогичны мандаринам, но за счет тонкой кожуры и отсутствия косточек это идеальный "снэк" для детей и перекуса. Высокое содержание витамина С и калия делает их отличным средством для поддержки сосудов и борьбы с зимней усталостью.
Ищите самые твердые и блестящие плоды. Часто продаются с листьями — свежий зеленый лист говорит о качестве. Мягкость — признак перезревания.
Танжерины: экзотический гость с пряным ароматом
Отдельная разновидность мандаринов (Citrus tangerina), которая попала в Европу из Марокко через город Танжер (отсюда название). Часто так называют все красно-оранжевые цитрусы, но это неверно.
Как выглядят?
Форма: более вытянутые, похожи на эллипс.
Кожура: тонкая, но не такая глянцевая, как у клементина. Цвет — красно-оранжевый, очень насыщенный.
Косточки: присутствуют.
Вкус менее сладкий, более интенсивный, терпкий и ароматный, с узнаваемой кислинкой. Польза — в уникальном составе эфирных масел в кожуре (используются в ароматерапии) и высоком содержании нобилетина — флавоноида, изучаемого в контексте противовоспалительного действия и поддержки метаболизма.
При выборе ориентируйтесь на насыщенный цвет и сильный, приятный аромат даже через кожуру. Плод должен быть упругим.
С точки зрения пользы для здоровья, все они — чемпионы по витамину С, клетчатке и антиоксидантам. Выбор зависит от цели. Для максимальной сладости и удобства (детям, перекус) — берите клементины. Для классического вкуса и сока — подойдут хорошие мандарины. Для гурманского опыта, яркого аромата — ищите танжерины.
Храните цитрусовые в прохладном месте (не обязательно в холодильнике), и не в пакете, чтобы не заплесневели. Ешьте в свежем виде, добавляйте дольки в салаты, творог, смузи. Цедру (только с плодов, не обработанных химией!) можно использовать в выпечке.
Чередуя эти солнечные плоды, вы получаете не только разные вкусовые впечатления, но и широкий спектр биоактивных веществ. В новогодние праздники наслаждайтесь мандаринами, клементинами и танжеринами, укрепляйте здоровье с удовольствием!
Сколько мандаринов можно взрослому в праздничный день? Диетологический лимит
Ответ зависит от состояния здоровья и, конечно, размера плодов. В праздничные дни мы, конечно, не ограничимся одним мандаринчиком. Здоровый взрослый человек может съесть 4-5 средних мандаринов или клементинов в день — это безопасная и полезная норма. Это примерно 300-400 граммов чистой мякоти.
Разберем подробно. По витамину С: один средний мандарин содержит около 25-30 мг витамина С. 5 штук = 125-150 мг, что полностью покрывает и даже превышает суточную норму (около 90 мг для мужчин и 75 мг для женщин). Превышать эту дозу в 2-3 раза не страшно — излишки водорастворимого витамина С выводятся организмом, но зачем лишняя нагрузка?
По сахару: мандарины, особенно клементины, содержат фруктозу. 100 г мякоти — это около 8-10 г сахаров. В 5 мандаринах (300 г) — уже до 30 г сахара. Это не "пустые" калории, они сопровождаются клетчаткой, но для людей, следящих за углеводами или с инсулинорезистентностью, это важный факт. Рекомендуем не съедать всю дневную норму за один присест, а растягивать на 2-3 перекуса.
По клетчатке: один плод дает около 1.5-2 г пищевых волокон. 5 штук = 7-10 г, что является отличным вкладом в дневную норму (25-30 г). Но резкое увеличение клетчатки может вызвать дискомфорт в ЖКТ у чувствительных людей. Если с ЖКТ уже имелись проблем, ограничьтесь 1-2 плодами в день и съешьте их после основного приема пищи.
С чем есть мандарины для вкуса и пользы
Цитрусовые — невероятно «социальные» фрукты! Они раскрываются в дуэтах и ансамблях. Вот какие комбинации можно приготовить и подать к праздничному столу.
Сырно-ореховый дуэт. Дольки мандарина + несоленый миндаль/кешью/грецкий орех + кубик сыра (брынза, фета, халуми, моцарелла). Сладкая сочность + жирная ореховая хрусткость + солоноватая сливочность сыра. Это идеальный баланс вкусов и текстур.
Жиры из орехов и белок из сыра замедляют усвоение сахаров, делая перекус сытным и метаболически выгодным. Получаем комплекс: витамин С + витамин Е (из орехов) + кальций.
Зеленый салат с цитрусовыми. Руккола/шпинат/микс салатов + дольки клементина + авокадо + кедровые орешки. Заправка: 1 ст.л. оливкового масла + сок половины мандарина + щепотка соли и перца. Горьковатая зелень, нежная сладость, кремовость авокадо и легкая кислинка заправки. Освежающе и элегантно.
Витамин С в десятки раз увеличивает усвоение железа из зелени! Авокадо добавляет полезные жиры для усвоения жирорастворимых витаминов. Прекрасный обеденный вариант.
Творожный завтрак "Солнечное утро". Пачка творога (5%) + 1-2 мелко нарезанных мандарина + щепотка корицы/ванилина + по желанию чайная ложка тертого горького шоколада. Нежный творог, яркие взрывы сладости, теплые ноты корицы. Шоколад добавляет благородную горчинку.
Медленный белок творога + быстрые углеводы фрукта = долгое чувство сытости и энергия. Корица помогает регулировать уровень сахара в крови.
Цитрусовый смузи " Мандариновый Детокс". Мякоть 2 мандаринов + половинка банана (для кремовости) + кусочек имбиря (1-2 см) + щепотка куркумы + 150 мл воды или кокосового молока. Взбить в блендере. Сладкий, согревающий, с пряной "изюминкой". Вариант для холодного утра.
Имбирь и куркума — мощные противовоспалительные агенты. Такой коктейль отлично запускает метаболизм и укрепляет иммунитет.
Соус к мясу, рыбе и птице. Сок 2-3 мандаринов уварите в сотейнике вдвое, добавьте ложку бальзамического крема, веточку розмарина, соль, перец. Полейте запеченную куриную грудку, утку или лосося. Кисло-сладкий карамельный соус с цитрусовой свежестью преображает даже самое простое мясо. Витамин С из сока помогает усвоению железа из красного мяса.
Мандарины и их родственники — не просто новогодний символ, а полноценный игрок на вашей кухне. Экспериментируйте, сочетайте и получайте не только удовольствие, но и максимум пользы для здоровья!