В Северо-Кавказском федеральном университете ведутся разработки новаторских мясосодержащих консервов с нестандартными мясными и растительными компонентами. Концепция технологии предусматривает объединение двух источников белка и включает козлятину и черную фасоль.
Студенческий стартап занимается разработкой мясосодержащих консервов с новым составом сырья, объединяющим как традиционные, так и нестандартные компоненты. Реализацию проекта профинансировал Фонд содействия инновациям, выделив один миллион рублей. В будущий продукт, который будет сочетать козлятину и черную фасоль, войдут животные и растительные белки, клетчатка, витамины и минералы, обеспечивающие высокую питательную ценность без искусственных добавок.
“Задача ученых в области пищевых систем, увидев текущий вызов в области продовольственной безопасности и услышав проблемы производственных предприятий, предложить решения, которые будут адаптированы к различным условиям современных производств. В своём проекте мы решаем проблему переработки коз, у которых в связи с возрастом значительно ухудшились количественные показатели молочной продуктивности”, — рассказала декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова, заведующая кафедрой пищевых технологий и инжиниринга, кандидат технических наук Наталья Оботурова.
В России переработка козлятины остаётся недостаточно развитой, что создаёт проблемы для хозяйств, специализирующихся на молочном козоводстве. Выпуск подобных консервов соответствовал бы современным требованиям экологически чистого и здорового питания.
Консервированный продукт разработывает выпускница магистратуры Татьяна Натха, которая после защиты продолжила работу в СКФУ в качестве ассистента кафедры пищевых технологий и инжиниринга и лаборанта научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова; она получила грант в размере одного миллиона рублей от Фонда содействия инновациям.
“Инновационная переработка козлятины от выработавших молоко животных в мясорастительные консервы позволяет производить безопасный и питательный продукт, сохраняющий полезные свойства мяса и растительных компонентов. Контролируемая стерилизация и точные технологические параметры обеспечивают высокое качество и длительный срок хранения, а производство таких консервов становится эффективным инструментом поддержки фермерских хозяйств, снижения ресурсных потерь и развития устойчивого сельского хозяйства”, — рассказала Татьяна Натха.
Сейчас проект находится на втором этапе: идёт разработка технологии изготовления продукта, а завершение работ запланировано на октябрь 2026 года. Реализовывать консервы будут в Ставропольском крае.
Источник: Северо-Кавказский федеральный университет.