Окунуться в детство на Новый год помогут съедобные елочные украшения, так что прямо сейчас превратим вашу кухню в мастерскую волшебства и создадим съедобный декор легко и просто! Для привлечения удачи в Год Лошади, конечно же, обязательно используем любимое лошадиное угощение – морковку. Но приготовим так, что она даст фору игрушечным сосулькам! Заодно расскажем рецепт съедобного клея для ваших вкусных поделок.
Стать волшебником на Новый год может каждый, создав съедобные украшения на елку из того, что есть под рукой. И вот что мы предлагаем сделать!
Нарежьте апельсины, лимоны или мандарины кружочками толщиной 0,5-0,7 мм. Почему так тонко? Цитрусы содержат много влаги. Тонкие ломтики высохнут равномерно, сохранят форму и не заплесневеют. Если нож не очень острый, можно немного подморозить фрукты (30 минут в морозилке).
Выложите на противень с пергаментом в один слой. Температура: 80-100°C максимум! Выше — цитрусы подгорят. По времени это будет 2-4 часа в зависимости от толщины. Дверцу духовки приоткройте (можно зажать ложкой), чтобы влага испарялась. Как понять, что готово? Дольки станут полупрозрачными, упругими, но не влажными на ощупь.
Сушите 2-3 часа в духовке при 80°C (дверцу приоткройте!) Добавьте палочки корицы или звездочки бадьяна между цитрусовыми слоями при сушке – получится ароматный микс! Проколите дырочку для ленты – и золотистые «фонарики» готовы! Для того, чтобы проделать отверстие, можно использовать деревянную шпажку или толстую иглу.
Потом можно снять это украшение с елки и отправить 1-2 кружочка в заварочный чайник с черным или зеленым чаем. Добавьте палочку корицы, гвоздику — получится глинтвейн без вина!
Яблоки берите твёрдые, кисло-сладкие сорта (Гренни Смит, Гала, Фуджи, Симиренко). Они меньше темнеют и лучше держат форму. Заранее подготовьте состав против окисления: 1 литр холодной воды, сок 1 лимона или лайма (или 1-2 ст.л. лимонной кислоты). Опускайте ломтики в воду сразу после нарезки! Это сохранит светлый цвет.
Режем ломтики толщиной 5 мм, очень облегчит процесс мандолина/овощерезка с регулятором толщины. Итак, у вас есть круглый ломтик яблока. Превращаем его в звезду!
Нарисуйте на плотной бумаге или картоне звезду нужного размера (меньше диаметра яблока). Вырежьте этот шаблон. Наложите шаблон на яблочный ломтик, лежащий на разделочной доске. Острым маленьким ножом (для овощей) аккуратно обрежьте яблоко по контуру. Еще лучше сделать шаблон из сложенной в несколько раз пищевой фольги. Он не размокнет и прослужит дольше.
Можно и еще проще. Мысленно разделите круглый ломтик на 5 равных секторов (как пиццу). У каждого внешнего края сделайте два симметричных надреза ножом к центру, чтобы получился лучик звезды. Это требует сноровки, но выглядит очень по-домашнему и мило.
После кислотной ванны и вырезания, промокните звёзды бумажным полотенцем. Разложите на противне с пергаментом.
До сушки можно посыпать:
Корицей (даст тёплый цвет и аромат)Сахарной пудрой (слегка карамелизуется)Молотым мускатным орехом или имбирёмСъедобными блёстками (пищевым глиттером)Сушить так же, как цитрусы: 80-90°C, 2-3 часа с приоткрытой дверцей.
Яблоко более хрупкое после сушки, чем цитрус! Здесь лучше приклеить петлю каплей съедобного клея (из сахарной пудры и белка).
Как приготовить съедобный клей-глазурь:
1 свежий куриный белок (или 15-20 г сухого белка/меренгового порошка)
150-180 г сахарной пудры (обязательно очень мелкой, без комков)
Несколько капель лимонного сока или пищевой лимонной кислоты
Миска (желательно стеклянная или металлическая)
Венчик или миксер (ручной или стационарный)
Если используете свежий белок, тщательно вымойте яйцо с мылом. Разделите белок и желток максимально чисто. Дайте белку постоять при комнатной температуре 15-20 минут — так он лучше взобьется.
Есть лучшая альтернатива, а именно сухой яичный белок (меренговый порошок). Разведите по инструкции. Это самый безопасный вариант (исключает риск сальмонеллы), плюс он дает идеально стабильную и белую массу.
В чистую (!) и обезжиренную миску вылейте белок. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая. Как только появится легкая пена, начинайте по чайной ложке добавлять просеянную сахарную пудру. Взбивайте 3-5 минут до состояния «мягких пиков». Масса должна быть густой, белоснежной, блестящей. Если поднять венчик, глазурь будет тянуться за ним и образовывать пик, который плавно загибается.
Добавьте 5-10 капель лимонного сока. Это не только для вкуса! Кислота стабилизирует массу, делает ее более пластичной и не дает застыть кристаллам сахара. Продолжайте взбивать. Наша цель — «жесткие пики». Масса становится очень густой. Пик на венчике стоит прямо, не падает. Если перевернуть миску (осторожно!) — масса не выпадет. Зачерпните немного глазури ножом, переверните. Если она не стекает, а держится — клей готов!
Как работать с этим клеем на практике? Готовый клей «живет» в герметичной таре в холодильнике 3-5 дней. Сверху обязательно накройте пищевой пленкой «в контакт», чтобы не образовалась корочка.
Наносить можно из кондитерского мешка с маленькой насадкой (отверстие 2-3 мм) для ювелирной работы, шприцем без иглы или зубочисткой/спичкой для мелких деталей. Макайте в клей и наносите каплю.
На обратную сторону яблочной звезды (в центр) нанесите горошину клея. Прижмите к ней петельку из бечевки или ленточки. Оставьте на ровной поверхности просыхать на 4-6 часов (можно на ночь). Клей затвердеет «в камень».
Если глазурь слишком жидкая, не держит форму, то добавляйте сахарную пудру по ложке и взбивайте дальше. Обратное: глазурь слишком густая, не течет. Добавляйте буквально по капле воды, лимонного сока или еще немного белка и аккуратно перемешивайте.
Нет желания возиться с клейкой глазурью? Смешайте 1 ч.л. мёда с 1 ч.л. сахарной пудры, размешайте до густоты сметаны. Взбивать ничего не нужно. Держит слабее клейкой глазури, но достаточно, чтобы выдержать вес сушеного яблочного или цитрусового ломтика. Как понять, что клей высох? Потрогайте. Он должен быть абсолютно твердым, не липнуть к пальцам, при постукивании звучать «камушком».
Нет мёда? Тоже не беда! Если вы делаете декор, который простоят на елке недолго (2-3 дня), можно использовать просто густой сироп из сахара и воды (проварить 2:1 до загустения). Он тоже отлично склеит. Но для надежности и долговечности — только клейкая «королевская глазурь»! Из остатков можно сделать подвески-снежинки: выдавить клей по нарисованному на пергаменте контуру снежинки, дать высохнуть 24 часа — получится ажурное воздушное украшение.
Яблочные звезды тоже можно добавлять в чай. Бросьте звезду в напиток, и она раскроется ароматом и слегка размягчится.
Грецкие орехи давно известны как отличные кандидаты для украшения елочки! Оберните их в обрезки кружева, но сгодится и фольга. Свяжите золотистой нитью или бечевкой в гирлянду. Без упаковки можно покрыть съедобной золотой пылью или блестками (специальными кондитерскими!) и подвесить на дождик.
А теперь – главный хит сезона! Приготовьте засахаренную морковь целиком. Она будет напоминать сказочные леденцы или янтарные сосульки.
Нужна молодая, тонкая морковь (диаметром 1.5-2 см), ровная, без трещин. Но подойдет и толстая, ее нарезать вдоль на длинные треугольные призмы (как дольки) — они тоже эффектно смотрятся. Для простоты даем рецепт на 3-4 средние морковки.
Тщательно вымойте морковь щеткой. Не чистите «наголо». Кожица поможет моркови сохранить форму. Бланшируйте. В кипящую воду опустите морковь на 4-5 минут. Цель — чтобы она слегка подмякла, но не разварилась (проткните вилкой — должна входить с усилием).
Достаньте и сразу окуните в ледяную воду. Это остановит процесс варки и сохранит яркий цвет.
Создаем «стеклянную» сахарную корочку:
Подготовленная морковьСахар: 1 стакан (200 г) на 3-4 средние морковкиВода: 1/2 стакана (100 мл)Лимонный сок: 1 ст.л. (не дает сахару засахариться, дает блеск)По желанию: палочка корицы, звездочка бадьяна, гвоздика для аромата.В сотейнике с толстым дном смешайте сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до минимума. Опустите в сироп морковь. Она должна быть практически полностью покрыта. Варите на очень медленном огне 40-60 минут. Морковь будет постепенно пропитываться сиропом и становиться полупрозрачной. Не давайте сиропу активно кипеть! Иначе морковь разварится, а сахар карамелизуется раньше времени.
Готовность проверяйте по виду. На свету в мякоти моркови должны появиться просвечивающие «янтарные» участки. Сироп за это время сильно загустеет.
Осторожно вилкой или щипцами выньте морковь и разложите на решетке или пергаменте, подстелив фольгу (будет капать!). Обязательно оставьте между морковками расстояние!
Разогрейте духовку до 70-80°C. Подсушите морковь на решетке с противнем внизу 2-3 часа. Дверцу приоткройте. Мы не запекаем, а именно сушим. Она должна остаться вязкой и липкой снаружи.
Для подвески сделайте петельку из проволоки. Обычную проволоку оберните в фольгу. Проденьте ее через верхний толстый конец моркови (проколите нагретой спицей, чтобы сделать аккуратное отверстие). Сверните концы в петельку.
Будьте осторожны. Горячий сахарный сироп — как смола! Очень болезненные ожоги. Работайте в перчатках и с длинными щипцами. Вешайте такие украшения подальше от гирлянд и нагревателей. Капля сиропа, упавшая на ковер, — маленькая трагедия.
Лайфхаки для блеска и красоты новогодней морковки-сосульки
Сахарный песок: перед сушкой обваляйте еще теплую морковь в крупнокристаллическом сахаре. Получится эффект инея.
Пищевой глиттер: сбрызните почти остывшую морковь сахарным сиропом из пульверизатора и сразу обсыпьте съедобными блестками.
Аромат: добавьте в сироп анис или имбирь — морковь будет пахнуть пряником.
Эту красоту вы вряд ли сможете съесть целиком (слишком сладко и липко), но она пойдет в компот или глинтвейн: Проварите 1-2 морковки в кастрюле с яблоками, сухофруктами и специями. Она отдаст свой сахар и легкий морковный аромат.
Удачи в творчестве! Пусть ваша ёлка станет сладким произведением искусства. Портал AGRO XXI поздравляет вас с Новым годом и желает счастья, здоровья и хороших новостей каждый день!