На вопрос отвечают специалиста ФГБУ «ВНИИЗЖ» в Твери.
Во время мониторинговых исследований специалисты Тверской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» зафиксировали несоответствие пищевой продукции установленным требованиям регламента ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
В образце сыра «Российский», поступившем в учреждение по направлению Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям, по результатам испытаний обнаружено превышение нормы содержания натамицина (пимарицина, дельвоцида) — Е235.
По действующим законодательным нормам предельно допустимое содержание добавки Е235 в обработанных сырах не должно превышать 1 мг/дм² в слое толщиной до 5 мм. Фактическое содержание натамицина установлено в 1,2 мг/дм². Анализ образца сыра проведён методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в соответствии со стандартом ГОСТ ISO 9233-2-2017.
Полученные лабораторией результаты занесены в информационные системы регистрации лабораторных исследований «Веста» и «Раннего Оповещения» Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и направлены в Управление Россельхознадзора для принятия правовых мер реагирования в рамках его компетенции.
Е235, или натамицин, представляет собой пищевую добавку, широко применяемую в сыроделии, особенно для сыров с белой плесенью — камамбер и бри. Её основная функция состоит в подавлении роста нежелательных плесневых грибов и дрожжей на поверхности продукта, что продлевает срок его хранения.
Натамицин — макролидный антибиотик, но в пищевой отрасли он применяется исключительно в качестве поверхностного консерванта. При допустимых концентрациях добавка считается безопасной для здоровья и разрешена во многих странах, включая Россию и ЕС.
Тем не менее важно соблюдать умеренность в потреблении продуктов, где применяют Е235. Превышение уровня натамицина в организме может неблагоприятно повлиять на кишечную микрофлору и привести к расстройствам пищеварения, особенно у людей с чувствительным ЖКТ.
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».