Заготовка кабачков с овощами в осенний период уменьшит время на создание аппетитной закуски зимой – всего лишь откройте банку и подайте блюдо из различных сортов. Для консервирования лучше выбирать молодые овощи с плотной мякотью – они сохраняют свою форму, вкус и аромат во время хранения, в отличие от перезревших.
Выбор овощей для консервации:
Молодые овощи с тонкой кожицей прекрасно подходят для консервирования.Овощи необходимо тщательно вымыть.Кожуру молодых кабачков можно не снимать, зрелых (с жесткой кожицей) – лучше удалить.Крупные семена следует убрать.Кабачки, предназначенные для заготовки, должны быть здоровыми, без признаков заболеваний. В таком случае сентябрьские заготовки из кабачков и других овощей будут долго храниться.Овощи можно нарезать любым способом, в зависимости от предпочтений хозяйки и семьи: кубиками, кружочками или соломкой. Дольки должны быть небольшими и примерно одинакового размера: так они приготовятся одновременно, и их будет удобно брать ложкой или вилкой.⬇ Какие овощи можно добавить в ассорти:
помидоры;болгарский перец;огурцы;морковь;лук;чеснок;зелень (петрушка, укроп, базилик).ИнформацияВ кабачках содержится множество витаминов (С, РР, группы В, Д) и микроэлементов (калий, кальций, магний, фосфор, железо и др.).
Кабачки среднего размера 2 шт.
Томаты среднего размера 12 шт.
Перец болгарский (сладкий) 2 шт.
Крупная морковь 1 шт.
Лук репчатый среднего размера 2 шт.
Чеснок 2–4 зубка
Лавровый лист 1 шт.
Молодые листья хрена 1 шт.
Зонтики укропа 1–2 шт.
Соль 1,5–3 ст. л. без горки
Сахарный песок 2–3 ст. л.
Вода 1–1,5 л
Зелень (свежий укроп и петрушка) 2–4 веточки
Черный перец горошком 4–6 шт. Уксус 9% 3 ст. л.
Чтобы овощное ассорти получилось острее, в него можно добавить:
половинку острого перца;небольшую дольку перца чили;1/2 ст. л. корня хрена;по 1 ч. л. специй – куркумы, чеснока, карри;70–100 мл растительного масла (рафинированного);свежий укроп.⬇ Как приготовить острое овощное ассорти с кабачками:
Согласно этому рецепту, кабачки нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке.В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, растительное масло и доводят до кипения.В маринад сначала добавляют кабачки, перец, чеснок, морковь и кипятят 15 минут.Затем добавляют нарезанные помидоры и кипятят еще 15 минут.Вводят все специи и вливают уксус. Кипятят еще 2 минуты.Горячее овощное ассорти раскладывают в стерильные банки и закручивают крышки.Переворачивают вверх дном и ставят медленно остывать, укрыв теплым пледом или одеялом.Ингредиенты:
Ингредиент Количество Кабачки 1–1,5 кг Яблоки зеленые 0,5 кг Изюм 0,5 кг Винный уксус белый 500 мл Корень имбиря небольшая долька (2–5 см) Черный перец горошком 1/2 ч. ложки Лавровый лист 1 шт. Молодые листья хрена 1 шт.
⬇ Как приготовить сладкую кабачковую икру:
Изюм промывают и замачивают в воде на 1–2 часа.Кабачки и яблоки нарезают небольшими кубиками (1,5 х 1,5 см).Имбирь очищают от кожуры и натирают на мелкой терке или мелко нарезают ножом.В кастрюлю помещают яблоки, кабачки, имбирь и перец, доводят до кипения.Добавляют сахар и изюм. Варят до полного разваривания 1–1,5 часа.Добавляют винный уксус и варят еще 10 минут.Раскладывают в стерильные банки и закрывают прокипяченными крышками.Переворачивают банки вверх дном и ставят остынуть «под шубу» на 8 – 10 часов.На заметку
Следуя этому рецепту, в заготовку можно добавить пряные специи – гвоздику, корицу, кориандр. Важно – не переборщить и добавлять постепенно, каждый раз пробуя на вкус.
Для маринованных кабачков необходимо использовать целые банки, без сколов, крышки – новые, без ржавчины и повреждений. Емкости промывают с содой. Наиболее простые методы стерилизации банок – на пару и в духовке.
Как стерилизовать банки в духовке пошагово:
Чистые банки ставят на противень дном или горлышком вверх, соблюдая небольшое расстояние. Противень помещают в холодную духовку.Выставляют температуру 50 градусов, держат банки в закрытой духовке 15 минут.Повышают температуру до 180 градусов и держат еще столько же.После этого духовку выключают, открывают дверцу и дают ей остыть. Банки раскладывают на полотенце. Если спешите, то можно осторожно вынуть горячие банки прихваткой.Стерилизация кабачкового ассорти обычно занимает 20–25 минут. Время приготовления кабачкового ассорти варьируется в зависимости от рецепта и от того, какой консистенции нужны овощи.
Как избежать размягчения кабачков?
Нарезать кабачки более крупными кусочками.Предварительно слегка просушить кабачки на полотенце или в дуршлаге 15–30 минут.Посолить: соль вытянет часть влаги из овоща.