Результаты исследования, поддержанного грантом Российского научного фонда (РНФ), были опубликованы в журнале Food and Humanity.
Исследователи применили технологию обратного осмоса, но в промышленных масштабах. Представьте мембрану с крошечными порами, через которую жидкость продавливают под гигантским давлением — до 55 атмосфер! Это в десятки раз сильнее, чем в обычном домашнем фильтре.
В результате этого процесса ученые получили два ценных продукта:
- Сверхчистая вода. В ней остается менее 0,02% примесей. Она настолько чистая, что завод может пустить её обратно в производство, экономя природные ресурсы.
- Минеральный концентрат. Это всё то полезное, что не смогло пройти сквозь фильтр. Оказалось, что эта жидкость — настоящий кладезь калия, который критически важен для работы нашего сердца.
Айран для здоровья
Главная проблема современной еды — избыток соли (натрия) и нехватка калия. Ученые нашли гениальное решение: они заменили половину обычной соли в составе айрана на свой полученный концентрат.
Результат превзошел ожидания: вкус напитка остался прежним, а вот польза выросла в разы. Такой «умный» айран помогает поддерживать солевой баланс в организме и бережет сердце. Исследователи уверены, что этот метод поможет сделать более здоровыми и другие кисломолочные продукты, где традиционно много соли.
Теперь молочные заводы могут работать без отходов, а мы — получать привычные продукты с обновленным, «здоровым» составом.
«С помощью нашей технологии молочные предприятия смогут не только сократить количество отходов и сэкономить на водоснабжении, но и создавать новые кисломолочные продукты с пониженным содержанием натрия. Однако для этого нужно будет решить вопрос масштабирования: объем минерального концентрата, получаемый на заводе в результате переработки, может достигать десятков тонн в сутки, что требует устойчивого рынка сбыта продуктов, обогащенных этим ингредиентом. В дальнейшем мы планируем получить на базе концентрата минералов молока линейку продуктов, среди которых могут быть другие кисломолочные напитки, соусы, изотоники. Кроме того, нам предстоит решить вопросы, связанные с внедрением продуктов переработки молочных отходов в промышленное производство: например, нужно обеспечить должную стабильность воды молочного происхождения при хранении на предприятиях», — рассказывает руководитель проекта, поддержанного грантом РНФ, Иван Евдокимов, доктор технических наук, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова СКФУ.
Источник: пресс-служба РНФ.
На заглавном фото: пилотная установка мембранной фильтрации. Источник: Виталий Кравцов / Из личного архива.
