Под руководством доцента кафедры технологического оборудования Владимира Шохалова Татьяна ведет работу над созданием инновационной технологии производства кисломолочного продукта, специально ориентированного на спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
В отличие от множества аналогов на рынке, зачастую импортируемых, цель проекта — создать полностью отечественный, натуральный и функционально насыщенный продукт.
Его основу составят два главных ингредиента, получаемых методом мембранного разделения: сывороточный белок и мицеллярный казеин. Такое сочетание обеспечивает сбалансированный аминокислотный профиль и медленное, продолжительное усвоение, что имеет важное значение для восстановления мышечной ткани после тренировок.
Для улучшения пищеварения и биодоступности рецептура дополнена лактитолом — низкокалорийным подсластителем с пребиотическими свойствами, поддерживающим рост полезной кишечной микрофлоры.
«Мы хотим сделать не просто еще один протеиновый коктейль, а умный продукт, который решает две задачи сразу, — объясняет Татьяна Демидова. — Первая — это эффективное восполнение белка за счет комбинации быстрого сывороточного и медленного мицеллярного казеина. Вторая — забота о пищеварении. Интенсивное белковое питание — это нагрузка на микробиом. Добавление пребиотика лактитола помогает поддерживать баланс микрофлоры, улучшая и усвоение нутриентов, и общее самочувствие».
Принцип технологии — мембранное фракционирование: с использованием специализированной установки и мембран с различной пористостью из обезжиренного молока и сыворотки выделяются и концентрируются чистые белковые фракции. Исследовательская работа ведётся в экспериментальном цехе Учебно-опытного завода ВГМХА им. Н.В. Верещагина.
Грантовое финансирование выводит исследование на новый уровень: будут приобретены дорогостоящие мембраны для работы с казеином, выполнен углублённый анализ аминокислотного состава, закуплены функциональные ингредиенты и доведена до готовности рецептура.
По словам команды разработчиков, к весне планируется получить прототип готового изделия — ориентировочно в марте–апреле. Затем начнётся важный этап испытаний: проверка стабильности рецептуры, отбор вкусовых наполнителей и определение срока годности.
Успешная реализация этого студенческого стартапа закладывает основу для нового направления в российской молочной индустрии — выпуск высокотехнологичных и функциональных продуктов для спорта и здорового образа жизни на базе собственного сырья.
Источник: пресс-центр Вологодской ГМХА.
