Хотя мировое производство продуктов питания идет в ногу с ростом населения, более 820 миллионов человек испытывают недостаток пищи, а многие другие потребляют некачественную пищу, что приводит к дефициту микронутриентов.
Бремя недоедания представляет собой серьезную проблему для здоровья человека, подчеркивая важность источников питательных веществ. Яйца широко потребляются и богаты питательными веществами, обеспечивая широкий спектр необходимых питательных веществ, поддерживающих здоровье человека.
Помимо высококачественного белка и липидов, яйца содержат жирные кислоты, витамины, минералы, каротиноиды и холестерин, а концентрация этих компонентов может регулироваться рационом курицы.
В настоящее время рынок яиц предлагает растущий ассортимент различных типов яиц, направленных на борьбу с недоеданием, включая продукты, разработанные для достижения конкретных целей в области питания, такие как яйца, обогащенные омега-3 жирными кислотами, яйца, богатые лютеином, и яйца с пониженным содержанием холестерина.
В сфере борьбы с дефицитом питательных веществ обогащенные питательными веществами яйца представляют собой многообещающую стратегию.
Однако их появление также создает значительные проблемы для существующих систем оценки качества и регулирования. Текущая официальная оценка качества яиц в значительной степени опирается на традиционные показатели качества, которые описывают физическое качество, но не различают питательные различия между обогащенными питательными веществами яичными продуктами на рынке.
В то время как европейская маркировка Nutri-Score пытается оценить качество пищевых продуктов, классифицируя продукты от A до E на основе баланса положительных и диетических компонентов, ее оценка в основном опирается на энергетическую ценность и макронутриенты. Следовательно, она игнорирует микронутриенты и биологически активные соединения. Что еще более важно, будучи макроскопической моделью, разработанной в первую очередь для переработанных продуктов, Nutri-Score не обладает методологической чувствительностью для учета сложной питательной матрицы, присущей цельным продуктам. Это представляет собой существенный методологический пробел, поскольку такие универсальные маркировки не могут разрешить тонкую питательную неоднородность среди различных типов яиц.
Ученые из Китая предложили превратить привычные нам яйца в высокотехнологичный продукт с помощью новой концепции — яичной нутриомики. Это не просто анализ состава, а целая система управления качеством еды.
Как оценивается «полезное яйцо»?
В данном исследовании эта система была применена для оценки шести коммерческих сортов яиц (пастеризованные, обогащенные лютеином, обогащенные омега-3 жирными кислотами, яйца, произведенные с соблюдением принципов благополучия животных, яйца с низким содержанием холестерина и яйца от кур, содержащихся в обычных клетках), что позволило создать многомерный профиль питания и интуитивно визуализировать показатели эффективности по различным параметрам.
Китайские ученые разработали комплексную шкалу из 35 показателей, разбитых по семи ключевым параметрам: от жирных кислот и витаминов до антиоксидантной способности. Все данные переводятся в понятные баллы от 0 до 100. Теперь ценность яйца можно увидеть наглядного — в виде тепловых карт или «радарных» диаграмм, где сразу заметны все сильные и слабые стороны продукта. Например, омега-3: обогащенные яйца набрали 79 баллов по жирным кислотам, в то время как обычные едва дотянули до 49.
Эксперимент на 200 курах-несушках показал, что питательностью яйца можно управлять буквально «вручную», меняя рацион птицы и контролируя результат через систему нутриомики.
Теперь производители могут не просто гнаться за количеством яиц, а создавать продукт под конкретные задачи — например, для борьбы с дефицитом конкретных витаминов у населения. Яичная нутриомика превращает птицеводство в точную науку, а обычное яйцо — в мощный инструмент для укрепления здоровья.
