Во всех этих трех рецептах мы ориентируемся на литровые банки и несколько заготовок, так как это удобно и для закатки, и для хранения.
1. Маринованные зеленые помидоры "Хрустящее наслаждение"
Этот рецепт — классика жанра! Помидорки получаются упругими, с приятной кислинкой и пряным ароматом. Отличная закуска и к мясу, и к картошке.
Ингредиенты:
- 2 кг зеленых помидоров
- 1 головка чеснока
- 3-4 зонтика укропа
- 5-7 листьев смородины или вишни
- 3-5 лавровых листов
- 10 горошин черного перца
- 3 ст. л. соли
- 5 ст. л. сахара
- 100 мл 9% уксуса
- 1,5 л воды
Подготовка помидоров: моем, удаляем плодоножки, крупные режем на половинки или четвертинки. Укладываем в банки: на дно кладем чеснок, укроп, листья смородины, лаврушку и перец. Плотно заполняем томатами. Готовим маринад: в кипящую воду добавляем соль, сахар, даем покипеть 2 минуты, вливаем уксус и сразу выключаем. Заливаем горячим маринадом банки, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
В рецепте указано 2 кг помидоров, но это общее количество на всю заготовку, а не на одну банку. Давай разберёмся подробнее, чтобы не было путаницы.
Почему 2 кг? 2 кг зеленых помидоров — это примерный вес для 3–4 литровых банок (в зависимости от размера томатов и плотности укладки). В 1 литровую банку входит примерно 600–800 г помидоров (если резать на половинки или четвертинки). Остальные ингредиенты (чеснок, специи, маринад) даны с расчётом на весь объём, а не на одну банку.
Как адаптировать под 1 банку (1 л)?
Если хотите сделать меньше, вот пропорции на 1 литровую банку:
Ингредиенты:
- 600–700 г зеленых помидоров
- 3–4 зубчика чеснока
- 1 зонтик укропа
- 1–2 листа смородины/вишни
- 1 лавровый лист
- 3–4 горошины черного перца
Маринад (на 1 л банку):
- 500 мл воды
- 1 ст. л. соли (с горкой)
- 1,5–2 ст. л. сахара
- 30–40 мл 9% уксуса
Почему так? Вода в маринаде должна полностью покрывать помидоры, но не до самого верха банки (оставляем 1,5–2 см до горлышка).
Если делаете несколько банок, можно сразу сварить маринад в кастрюле (1,5 л на 3 банки).
Вывод: 2 кг помидоров — это на несколько банок (3–4 л). Если нужно на 1 банку, берите ~700 г помидоров и 500 мл маринада. Теперь всё сходится?
2. Зеленые помидоры по-корейски "Огоньки"
Любите пикантные закуски? Тогда этот рецепт для вас! Острый, сладковато-чесночный вкус и сочная текстура не оставят никого равнодушным.
Ингредиенты:
- 2 кг зеленых помидоров
- 2 моркови
- 1 болгарский перец
- 2 головки чеснока
- 1 стручок острого перца
- 1 пучок петрушки
Для заливки:
- 1 л воды
- 3 ст. л. соли
- 5 ст. л. сахара
- 100 мл растительного масла
- 100 мл уксуса 9%
- 1 ст. л. кориандра (молотого)
- 1 ч. л. черного перца
Нарезаем овощи: помидоры — дольками, морковь — соломкой, перец — тонкими полосками. Чеснок и зелень мелко рубим. Смешиваем все овощи в большой миске. Готовим заливку: воду кипятим, добавляем соль, сахар, масло, уксус и специи. Заливаем овощи, перемешиваем. Оставляем под гнетом на 4-5 часов, затем раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Важно хранить в прохладном месте!
Здесь овощи укладываются плотно, поэтому в 1 л банку влезет около 800–900 г смеси. Заливки хватит на 2–3 литровые банки.
3. Фаршированные зеленые помидоры "Царская закуска"
Этот рецепт для тех, кто любит насыщенные, яркие вкусы. Фаршированные чесноком, зеленью и морковью помидорки — это нечто!
Ингредиенты:
- 2 кг мелких зеленых помидоров
- 1 морковь
- 1 головка чеснока
- 1 пучок укропа и петрушки
- 1 стручок острого перца (по желанию)
Для рассола:
Рассол делается с запасом, так как часть впитается.
- 1,5 л воды
- 3 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
Делаем надрезы в помидорах крест-накрест, но не до конца. Готовим начинку: морковь трем на терке, чеснок и зелень мелко режем, смешиваем. Начиняем помидоры, укладываем в банки. Заливаем холодным рассолом (вода + соль + сахар), накрываем марлей и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения. Затем закрываем капроновыми крышками и убираем в холодильник или погреб.
Давай разберёмся с фаршированными зелёными помидорами и посчитаем, на сколько банок хватит ингредиентов из рецепта.
Всё зависит от размера помидоров и плотности укладки. Если помидоры мелкие (3–5 см) и фаршируются целиком:
В 1 литровую банку влезет 500–600 г фаршированных помидоров.
2 кг = 3–4 литровые банки.
Если помидоры крупнее (разрезаны пополам):
В 1 л банку поместится 700–800 г.
2 кг = 2–3 банки.
Рассол (1,5 л) как раз рассчитан на 3–4 литровые банки (по 400–500 мл на банку).
3 банки по 1 л – идеально (помидоры уложатся плотно, рассола хватит).
Не набивайте банки слишком туго – помидоры должны свободно лежать, иначе рассол не пройдёт внутрь. Оставьте 2 см до горлышка – при брожении может появляться пена. Если рассола осталось мало, долейте кипячёной воды с солью (пропорция: 1 ст. л. соли на 1 л воды).
Какой рецепт выбрать? Любите классику — маринованные. Хотите остренького — корейский вариант. Предпочитаете ферментированные закуски — фаршированные. Попробуйте все три — и у вас будет целая коллекция потрясающих заготовок! А какой рецепт есть у вас? Делитесь в комментариях!
