Финская кухня — это не только лохикеитто и калакукко. Она славится своей лаконичностью, любовью к натуральным вкусам и умением создавать нечто потрясающее из простых ингредиентов. Этот рецепт — яркое тому подтверждение. Секрет здесь — в идеальном балансе: томаты не маринуются в уксусе, а томятся в собственном соку с пряностями, что делает их вкус нежным, глубоким и абсолютно не кислым.
Как и в любом деле, здесь важны детали. От качества продуктов на 90% зависит успех предприятия. Нужны помидоры плотные, мясистые сливки. Они меньше разварятся и будут держать форму. Крупные салатные томаты могут получиться слишком водянистыми. Берите чуть недозрелые, крепкие плоды — они дойдут в банке. Лук— желтый или красный. Красный даст чуть более нежный и сладковатый вкус. Не экономим!
Специи — душа рецепта. Душистый перец горошком— король этой заготовки! Без него это будут просто томаты. Берем свежий, ароматный. Черный перец горошком нужен для легкой остроты, а гвоздика даст теплый и глубокий аромат. Чеснок обязательно! Свежий, сочный. Чистим целые зубчики. Для заливки идет соль крупная, не йодированная. Йод может испортить заготовку. Здесь его довольно много, это основа того самого финского вкуса. Уксус 9%-ный добавляем его прямо в банки перед закаткой. Он отвечает за сохранность и легкую пикантность.
Берем за основу литровую банку:
Помидоры (сливки) — столько, сколько войдет в банку (примерно 600-700 г).
- Лук репчатый — 1 средняя или половина крупной головки.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Специи (закладываются в банку):
- Перец душистый горошком — 4-6 горошин.
- Перец черный горошком — 4-5 горошин.
- Гвоздика — 2-3 бутона.
Для рассола (приготовится примерно 1 литр):
- Вода — 1 литр.
- Сахар — 4 столовые ложки без горки.
- Соль — 1 столовая ложка без горки (не йодированная).
Для финальной заливки (добавляется в банку перед закаткой):
- Уксус 9% — 1 столовая ложка.
Это пропорции для одной банки. Если вы планируете закрывать, например, 3 литровые банки, просто умножьте количество всех специй и ингредиентов для рассола на 3. Воду берите с небольшим запасом (3,5 л на 3 банки), чтобы точно хватило.
Моем помидоры. Тщательно, удаляем плодоножки. Если помидоры крупные, можно разрезать их на половинки или даже четвертинки. Сливки обычно закатывают целиком. Чистим лук и чеснок. Лук режем на толстые кольца или полукольца. Чеснок оставляем зубчиками целиком или режем пополам, если он крупный.
«Сборка» банки — создаем ароматную композицию. Распределяем специи и овощи по банкам. Не просто бросаем, а выкладываем слоями, создавая красоту.
На дно чистой литровой банки отправляем специи. Теперь плотно, но не утрамбовывая, заполняем банку помидорами. По мере наполнения можно прокладывать еще слои лука и чеснока. Сверху снова бросаем щепотку перцев и пару колечек лука.
Наливаем в кастрюлю воду (из расчета примерно 1,5 л на 3 литровые банки), добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся. Заливаем наши упакованные банки кипящим рассолом прямо до горлышка. Накрываем чистыми прокипяченными крышками и оставляем «отдыхать» на 15-20 минут. Это нужно для прогревания овощей.
Аккуратно сливаем рассол из банок обратно в кастрюлю. Да, это не ошибка. Помидоры останутся в банке, а мы прокипятим рассол еще раз. Доводим рассол до кипения и снова заливаем им помидоры. Оставляем еще на 15 минут.
Сливаем рассол во второй раз. Кипятим. Перед последней, третьей заливкой, добавляем в каждую банку уксус: 1 ст. л. для литровой банки или 1,5 ст. л. для большей.
Теперь заливаем банки кипящим рассолом в третий, последний раз, сразу же закатываем, переворачиваем банки вверх дном, укутываем в старое одеяло или плед и оставляем так до полного остывания (обычно на сутки). Это дополнительная стерилизация. Если ни одна банка не потекла — вы великолепны! Хранить можно при комнатной температуре в темном месте. Идеальный вкус раскрывается примерно через месяц, когда все ароматы окончательно подружатся между собой.
