Кабачковая икра — классика домашних заготовок, рецепт которой передается из поколения в поколение. Секрет вкусной икры — простые, доступные ингредиенты и правильная технология тушения и измельчения овощей. Вот проверенный, действительно любимый миллионами рецепт кабачковой икры с томатами.
Сначала про обещанные лайфхаки, которыми пользуются опытные «заготовители» кабачковой икры. Секреты особенно вкусной и насыщенной кабачковой икры связаны с несколькими ключевыми моментами в приготовлении.
Удаление лишней влаги из кабачков — проверенный способ сделать заготовку вкуснее. После измельчения кабачков их присаливают и отжимают через сито. Это позволяет икре не быть водянистой, они приобретает более густую, однородную текстуру. Затем овощи длительно тушатся на слабом огне, что усиливает насыщенность и мягкость вкуса.
Обжарка лука и моркови до золотистого цвета на растительном масле придает икре дополнительную ароматность и сладость.
Использование томатной пасты или обжаренных томатов обеспечивает яркий, праздничный цвет и насыщенный кисло-сладкий вкус.
Тонкое балансирование приправ — соли, сахара и уксуса — важно. Сахар помогает сбалансировать кислоту томатов и придает легкую сладость, уксус добавляется для яркости и консервации. Перец и чеснок добавляют по вкусу для пикантности.
Длительное томление на медленном огне позволяет овощам максимально раскрыть и смешать свои вкусы, придавая икре глубокий насыщенный вкус и однородную текстуру.
Измельчение массы после тушения, лучше погружным блендером, до состояния однородного пюре делает икру нежной и гладкой.
Добавление специй и зелени по вкусу, например укропа или кориандра, чеснока, а также карамелизация лука с сахаром для дополнительной сладости и аромата тоже сделают именно вашу кабачковую икру особенной и насыщенной.
Кабачковая икра - рецепт
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг (лучше молодые, очищенные от кожуры и семечек)
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Помидоры — 2 кг (или томатная паста — 200-250 г)
- Подсолнечное масло — 1 стакан (200 мл)
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Яблочный уксус — 2 ст. л. (или 9% — 1,5 ст. л.)
- Черный перец, зелень и чеснок — по вкусу (опционально)
Кабачки нарежьте кубиками. У самых молодых семечки можно оставить, у зрелых удалите. Отожмите через сито.
Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Помидоры очистите от кожицы (по желанию) и нарежьте кубиком (или используйте пасту).
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости и легкой золотистости. Добавьте кабачки, обжаривайте 10-15 минут, периодически помешивая. Всыпьте помидоры или томатную пасту, жарьте еще 10 минут.
Томаты и томатную пасту тоже рекомендуется предварительно обжарить. Она придает кабачковой икре яркий оранжевый или красноватый цвет, делая внешний вид более аппетитным. По вкусу она добавляет кисло-сладкие нотки и служит по сути усилителем вкуса, благодаря чему икра получается более насыщенной. При этом томатную пасту лучше не добавлять сырой, а обжаривать — это раскрывает ее аромат и снижает риск появления изжоги.
Растительное масло играет важную роль в формировании аромата и текстуры икры. Обжаривание овощей на достаточном количестве масла позволяет раскрыть их вкус, а само масло придает блюду сочность и мягкость. Кроме того, масло способствует образованию более нежной и однородной консистенции. Недостаток масла может привести к подгоранию овощей и появлению горьковатого вкуса
Итак, перемешайте овощи, убавьте огонь и тушите под крышкой 30-40 минут, пока масса не станет мягкой и однородной.
Снимите кастрюлю с огня, пюрируйте овощи блендером или через мясорубку до состояния густой однородной массы.
Поставьте массу обратно на медленный огонь, добавьте соль, сахар, черный перец, уксус. Тушите еще 10-15 минут, помешивая, до нужной густоты. В самом конце добавьте измельченный чеснок и зелень по вкусу. Разложите горячую кабачковую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.
Если используете только молодые кабачки, вкус получится нежнее. Для пикантности можно добавить немного кориандра, сладкой паприки. Кабачковую икру обязательно пробуйте по соли и сахару — их количество индивидуально!
