Ученые нашли эфирное масло для хруста квашеной капусты
29.08.2026
С наступлением сезона домашних заготовок миллионы хозяек и технологи крупных пищевых производств задаются одним и тем же вопросом: как сделать так, чтобы квашеная капуста всегда получалась идеально хрустящей, ядреной и не покрывалась белой плесенью в банках. Традиционно для этого в бочки бросают семена тмина или зонтики укропа, однако этот метод работает вслепую и не гарантирует стабильного результата. Команда румынских ученых из Крайовского университета решила перевести народные рецепты на язык науки.